Tatler Asia опубликовал анонс серии чайно-сырных дегустаций, которые будут проходить на Тайване, в Тайбэе и в Тайчжуне, и на которых два специалиста — сырный и чайный — представят почтеннейшей публике свои чайно-сырные пэйринги. Ценность этого анонса состоит в том, что он, во-первых, содержит перечень композиций и, во-вторых, с картинками. Так что если даже по результатам работы автоматического переводчика будет не очень ясно, о каких чаях и каких сырах идет речь, можно будет по картинкам прикинуть.
Вообще, конечно, чайно-сырные пэйриги — это удивительная штука. Они могут быть реально вкусными. Причем, скажем так, в очень широком диапазоне пижонства. Про бутерброды с сыром и утренний чай я даже говорить не буду — это и так понятно и все знают… Хотя нет, и в такой банальной композиции возможны варианты.
Например, можно взять ноздреватый такой хлеб во французском стиле, хаотично набросить на него бурраты (нехаотично все равно не получится) и употребить все это с большой офисной кружкой фучжуаня — темного чая из Хунани, с золотистой плесень который. Это как бы ещё будет и завтрак — но уже чрезвычайно пижонский. Или можно сработать в похожей теме, но на контрасте творожного сыра и копченого мяса — но такую штуку уже лучше сочетать с сяочжунами.
Тему творожных сыров, кстати, хорошо отыгрывают наши британские чайные браться. У который, напомню, в их парадном чаепитии, в Afternoon Tea, присутствуют сэндвичи. Довольно часто начиненные этим самым творожным сыром и копченой рыбкой. Запивать такие сэндвичи лучше цихунами, именуемыми в простонародье кимунами. А если чахлое британское эстетство вам не по душе, то возьмите ломоть белого хлеба, намажьте его жирным творогом со сметаной и водрузите сверху ломоть красной рыбы слабой соли. И веточку укропа, для диетичности. Чай не менять, запивать тем же цихуном.
На основе творожных сыров (или творога со сметаной) можно сделать и десертные композиции. Просто тогда добавлять к ним нужно не мясо-рыбу, а что-то сладкое. Инжир, например. Свежий или сушеный, только не пересушенный, чтобы жевался нормально (хотя, допускаю, что это у меня уж старческие замуты). Или обычное клубничное варенье. К такой сырно-сладкой вкусняшке отлично подойдет любой выразительный черный чай. Приличный Ассам, Дянь Хун, Цзинь Цзюнь Мэй — и так далее.
Комтэ с Ми Лань Сян Дань Цуном, курт с не очень молодым, но и не очень старым шэном, Брюност с Рубиновым тайваньским, турецкий белый сыр с медом и другими компонентами турецкого завтрака с черным турецким же чаем, сыры с плесенью с шу пуэром и свежим виноградом, Грана Падано с Педро Хименесом и цейлонской Увой — и так далее, и тому подобное… На самом деле, если вы хоть какое-либо время попробуете поработать с чаем и сыром, то придете к странным, но очень перспективным в профессиональном плане выводам.
Во-первых, практически любой сыр можно сочетать с практически любым чаем. Ну то есть можно реально придумывать сочетания от балды, исходя из тех чаев и сыров, которые есть у вас под рукой. Важно только, чтобы и эти чаи, и эти сыры, были хороши сами по себе, тут халтурить не нужно. Фишка в том, что и сыр, и чай, одновременно и самодостаточны, и гастрономически композиционны. А это значит, что практически в любом сочетании хорошего чая и хорошего сыра возникнут точки гастрономического соприкосновения, которые можно будет грамотно обыграть. А если таких точек не возникнет, то гастрономическое удовольствие все равно будет получено — потому что и чай, и сыр вкусные.
Во-вторых, успех чайно-сырной дегустации полностью зависть от презентационных навыков тех специалистов, которые эту дегустацию готовят. Если вы можете красиво рассказать людям про чай, про сыр, про точки их гастрономического пересечения и о том, как сложно было все эти композиции создавать, вы три года учились — вы молодец и дегустация будет шикарной. Если не сможете — то вы балбес, а люди просто скучно поедят сыра с чаем.
В-третьих, сыра на чайно-сырные дегустации нужно выставлять немного. Сыр нажористый, его запросто можно сначала переесть, а потом им обожраться.
Что же касается конкретной тайваньской дегустации, то там будет моцарелла с сенчей, рикотта с черным чаем холодного настаивания, жареный сыр с темным улуном получферическо скрутки, что-то типа кнолле с таким же улуном, но холодного настаивания, качотта с черным Лишанем и сырный пудинг с легким высокогорным улуном. Я же говорю, все от балды. Но явно три года учились.