Приготовление игристого вина в домашних условиях вполне возможно, и это увлекательный процесс, требующий терпения и аккуратности. Игристое вино, как правило, создается с использованием метода шампанизации, включающего вторичную ферментацию в бутылке для получения характерных пузырьков. Вот пошаговая инструкция по приготовлению игристого вина дома.
Что потребуется
Виноградный сок или вино
Выберите высококачественный виноградный сок или сухое вино. Белые сорта винограда, такие как Шардоне или Пино Гриджио, отлично подойдут.
Сахар
Для вторичной ферментации.
Дрожжи
Специальные шампанские дрожжи, которые выдерживают высокое давление.
Бутылки
Толстостенные стеклянные бутылки, способные выдерживать давление, с герметичными пробками и проволочной проволокой (мюзле).
Ферментеры
Емкости для первичной ферментации.
Этапы
Первичная ферментация
Начните с приготовления вина. Для этого добавьте дрожжи в виноградный сок и оставьте бродить в течение 1-2 недель в ферментере при комнатной температуре.
После завершения первичной ферментации слейте вино и удалите осадок.
Вторичная ферментация
Приготовьте смесь сахара и дрожжей. На каждый литр вина потребуется около 20-24 граммов сахара и немного дрожжей.
Разлейте вино по бутылкам, добавив в каждую смесь сахара и дрожжей.
Закупорьте бутылки герметичными пробками и закрепите мюзле.
Выдержка
Поместите бутылки в прохладное и темное место на срок от 9 до 12 месяцев. За это время дрожжи будут продолжать работать, создавая углекислый газ и характерные пузырьки.
Периодически проверяйте бутылки, чтобы убедиться, что давление не слишком высоко.
Ремюаж и дегоржаж
После выдержки переверните бутылки и аккуратно встряхивайте их ежедневно в течение нескольких недель, чтобы осадок скапливался у горлышка.
Охладите бутылки, чтобы осадок легче отделялся.
Откройте бутылки, чтобы удалить осадок (дегоржаж). Быстро закупорьте бутылки чистыми пробками.
Дозаж
Добавьте немного ликера экспедиционного (смеси вина и сахара) для придания вкуса.
Закупорьте бутылки и храните вино горизонтально до употребления.
Приготовление игристого вина в домашних условиях — это увлекательный и творческий процесс, который требует терпения и внимания к деталям. В результате вы получите уникальный напиток, который станет прекрасным дополнением к любому празднику.
Рецепт домашнего игристого вина
Виноградный сок или сухое белое вино — 10 литров
Сахар — 240 граммов (по 24 грамма на каждый литр вина)
Шампанские дрожжи — 5 граммов
Вам понадобится
Стеклянные бутылки для шампанского (10-12 бутылок по 750 мл)
Герметичные пробки для шампанского и проволочные проволоки (мюзле)
Ферментеры (емкости для первичной ферментации)
Воронка
Весы для точного измерения ингредиентов
Процесс
Первичная ферментация
Разлейте виноградный сок по ферментерам.
Добавьте 5 граммов шампанских дрожжей.
Оставьте бродить при комнатной температуре в течение 1-2 недель.
Вторичная ферментация
После завершения первичной ферментации слейте вино, оставив осадок в ферментерах.
Приготовьте смесь сахара и дрожжей: для этого добавьте 240 граммов сахара в небольшое количество вина и тщательно размешайте.
Разлейте вино по бутылкам, добавив в каждую примерно 24 грамма сахара на литр вина.
Закупорьте бутылки герметичными пробками и закрепите мюзле.
Выдержка
Поместите бутылки в прохладное и темное место на срок от 9 до 12 месяцев.
Ремюаж и дегоржаж
После выдержки переверните бутылки и аккуратно встряхивайте их ежедневно в течение нескольких недель.
Охладите бутылки и откройте их для удаления осадка (дегоржаж). Быстро закупорьте бутылки чистыми пробками.
Дозаж
Добавьте немного ликера экспедиционного (смеси вина и сахара) в каждую бутылку для придания вкуса. Закупорьте бутылки и храните в горизонтальном положении до употребления.
Этот рецепт поможет вам создать игристое вино в домашних условиях с минимальными затратами и максимумом удовольствия!