… или когда что-то пошло не по плану😂.
Небольшая предыстория: мой младший сын безумно любит хлеб: настолько, что готов только им и питаться. Так что в нашей семье буханка белого и, в особенности, чёрного улетают чуть больше, чем за пару дней.
По этой причине недавно решила испечь ирландский содовый хлеб, чтобы был как запасной вариант, если вдруг деть схомячит покупной.
Не учла я только момента, что муки у меня оставалось значительно меньше, чем казалось. Так было принято решение сделать тесто пополам с манной крупой.
В общем и целом приготовление не отличается от ирландского содового хлеба. За исключением того, что часть муки заменена манкой😂.
Что понадобится для приготовления:
- Мука пшеничная - 200 г;
- Манная крупа - 300 г;
- Кефир 1-3,2% - 430 мл (комнатной температуры, прямо из холодильника брать не надо);
- Соль - 1 ч.л.;
- Сода пищевая - 1 ч.л.;
- Пряности - по вкусу и желанию;
- Лимонный сок - 1/2 ч.л. (тоже по желанию; можно использовать свежую цедру 1/2 лимона: это поможет окончательно «погасить» соду - для тех, кто не любит её привкус)
- Растительное масло - 1 ст.л. - понадобится, чтобы сформировать тесто + немого на смазывание формы;
- Форма для выпекания (не слишком большая - иначе хлеб получится плоским, как корж).
Смесь пряностей может быть абсолютно любой; главное - чтобы она подходила для хлеба.
вот какие использовала я:
- Кориандр молотый - 1 ч.л.;
- Мускатный орех молотый - 1/4 ч.л.;
- Кардамон молотый - 1/4 ч.л.;
- Тмин чёрный (семена) - 1-1.5 ст.л;
- Ядра кедрового ореха - 30г;
- Кориандр (горошек) - примерно 1/2 ч.л. на обсыпку.
Также можно использовать такую комбинацию:
- Имбирь молотый - 1 ч.л.;
- Кориандр молотый - 1 ч.л.;
- Розмарин сушёный - 1 ч.л.;
- Кардамон молотый - 1/4 ч.л.;
- Мускатный орех молотый - 1/4 ч.л.;
- Корица молотая - 1/4 ч.л.;
- Свежая цедра 1/2 лимона.
Можно также добавить сушёные ягоды (изюм или клюкву), орехи (кедровый, фундук - его лучше поколоть, т.к. ядра достаточно крупного размера), или семена (кунжут, тыквенные, льняные, подсолнечные либо комбинацию из нескольких видов); главное - фантазия😄.
Этапы приготовления:
- В глубокую ёмкость высыпать муку, манку, соль, соду и пряности (если используете), перемешать;
- Добавить наполнитель (семена, орехи, сухофрукты), натереть цедру лимона - если, опять же, используете, и ещё раз перемешать, чтобы не получилось, что основная масса наполнителя окажется в одном месте;
- Из лимона выдавить сок примерно на половину чайной ложки и добавить в кефир (повторюсь, это поможет полностью избавиться от содового привкуса, если вдруг Вам он не нравится; если с этим проблем нет - пропускаем этот пункт);
- Вылить кефир [с лимонным соком] в смесь муки, соды с солью и пряностей и перемешать до однородного состояния при помощи силиконовой лопатки или вручную (настоятельно рекомендую именно для данного варианта силиконовую лопатку: тесто из-за манки получается достаточно жидким и сильно налипает на руки; с лопатки его потом можно легко снять вилкой). После замешивания оставить тесто минут на 10-15 подойти (за это время манка немного разбухнет, и тесто станет более однородным, меньше будет приставать к рукам), в это время можно разогреть духовку;
- На дно ёмкости с тестом налить растительное масло и, наклоняя ёмкость в разные стороны, распределить масло по контуру теста - так будет проще собрать его и переложить в форму для выпекания. Собственно, указанную форму смазать маслом и выложить в неё тесто; присыпать сверху семенами, горошком кориандра либо молотым кориандром. Я для обсыпки использовала ядра кедрового ореха - так делать не стоит: дело в том, что к тесту они прилипают очень плохо и позднее при нарезке уже готового хлеба отклеятся с него. Также до обсыпки можно сделать крестообразный надрез на тесте - это ирландская традиция. Ирландия - христианская страна, и символ креста является благословением пищи;
- В разогретую до 200*С духовку поставить ёмкость с водой (поможет сохранят влажность) и форму с тестом, выпекать при 200*С 40-60 минут - в зависимости от мощности духовки (я выпекала 60 минут);
- По истечении указанного времени вынуть хлеб из духовки и при помощи кондитерской кисточки хорошенько смазать корочку хлеба водой, а затем промаслить небольшим количеством сливочного масла - можно заранее растопить, можно - просто отрезать от куска пару пластинок и пройтись ими по корочке. Масло сделает корочку мягче и замедлит испарение влаги - так корочка не пересохнет сильнее. После промасливания накрыть хлеб плотным кухонным полотенцем, сложенным дважды (хорошо подойдёт советское «вафельное» полотенце или тканые - наподобие тех, что раньше выдавали в поездах дальнего следования) и оставить в таком укутанном состоянии до полного остывания. Полотенце, опять же, поможет задержать влагу в хлебе, а с другой стороны не даст ему размокнуть от конденсата, который образуется, если накрыть хлеб чем-то плотным (крышкой или тарелкой).
По текстуре и консистенции хлеб с манной крупой получается достаточно рассыпчатым: напоминает кекс, только солёный😆.
У меня дети очень любят есть такой хлеб с маслом или просто без ничего, запивая молоком или кефиром. Из-за плотной корочки съедается он ими не так быстро, как покупной😆.
Приятного аппетита!
