Ещё в пару десятилетий назад редко кто заказывал не прожаренные стейки, а уж о блюде из сырого мяса и речи не шло. Сегодня тартар есть практически в каждом заведении, но каждый шеф добавляет в блюдо особую изюминку.
При этом всё еще остаются некоторые вопросы, когда мы слышим о тартаре. На три самых распространённых мы ответим в этой статье.
Первое «почему». Почему блюдо названо, как соус?
Название блюда и соуса никак не связаны между собой, это не более, чем забавное совпадение.
А что касается происхождения названия блюда, то существует множество теорий и легенд. Одна из них связывает появление тартара с королем Людовиком IX, который правил в XIII веке.
Говорят, что король был восхищен воинскими способностями татар и их победами. Он считал, что их сила и выносливость происходят от их особого питания, включающего сырое рубленое мясо.
Именно поэтому король приказал своим поварам создать блюдо, которое бы отражало эту татарскую традицию. Так появился бифштекс по-татарски, который состоял из сырой говядины, яйца и разнообразных специй. Это блюдо было приготовлено таким образом, чтобы сохранить свежесть и нежность мяса.
Оно стало популярным и быстро распространилось среди французской аристократии. Со временем этот бифштекс получил название «тартар» и стал своеобразным символом экзотики и изысканности.
Второе «почему». Почему едят именно сырой продукт?
Тартар традиционно подают сырым или слабо прожаренным.
Сырое мясо имеет особый вкус и нежную текстуру, которые могут быть потеряны при готовке. Правильно приготовленный тартар с использованием свежих продуктов и качественной говядины обычно считается безопасным для употребления в сыром состоянии.
Какого-то конкретного ответа на этот вопрос, увы, нет. Просто так сложилось исторически.
Третье «почему». Почему есть сырое мясо вредно — это миф?
Мы довольно часто сталкиваемся с подобным убеждением, которое имеет свои корни в прошлом, когда животные редко прививались от разных болячек и риск подхватить что-то неприятное действительно был.
Сейчас любой уважающий себя поставщик (а мы рекомендуем иметь дело только с такими) имеет на руках все необходимые сертификаты безопасности. Так что есть сырую говядину можно и невредно.
Где поесть вкусный тартар в Москве?
Ответ просто: в ресторане FIGO. Мы используем только свежие, качественные продукты
В заключение хотим отметить, что тартар — это блюдо, которое готовят не только из говядины, но также из других видов мяса и рыбы.
Помимо традиционного говяжьего тартара, существуют варианты, приготовленные из свежего лосося и тунца. Эти виды рыб обладают отличным вкусом и текстурой, что делает их прекрасным выбором для тартара. Они отлично сочетаются с различными приправами, соусами и овощами, чтобы создать богатый и ароматный опыт для ценителей этого блюда.