Пожалуй, это слышал каждый.
– Будьте добры, латте.
– Вам на обычном молоке?
Почти в каждой кофейне коровье молоко называют «обычным», а растительное – «альтернативным».
Давайте поговорим про «обычное» молоко. Кстати, определение прилагательного «обычный» – «ничем не примечательный», «привычный», «как все прочие». Серьезно?
Коровье молоко:
•Является отличным источником белка, кальция. Для нормального развития костей детям рекомендуется принимать 350 мг кальция в день (эта доза содержится в ~300 мл молока)
•Содержит важнейшие для питания элементы: витамин B12, йод, магний, нужный для развития костей и работы мускулов; сыворотку и казеин (фосфопротеин), которые играют роль в понижении кровяного давления; омега-3 жирные кислоты.
•Имеет в составе незаменимые кислоты (не могут синтезироваться в организме человека): лейцин, изолейцин и валин
«Обычное» молоко достается всеобщими усилиями. Для того, чтобы получить настоящее молоко, корову надо, как минимум, подоить. Умеючи. Бережно. Вручную – это труд, друзья. И даже при наличии роботизированного доильного аппарата, без человека не обойтись. А вы знаете, во сколько встают доярки? Для того, чтобы молоко было питательным и чистым, корова должна питаться экологичными кормами, много гулять в полях, быть здоровой и активной. Дальше – производственные процессы: щадящая пастеризация, гомогенизация, упаковка, транспортировка. И вот оно красиво стоит на полке магазина. Не такое уж обычное, верно?
Разберемся с растительным – «альтернативным». Альтернатива предполагает достижение определённого результата другим путём. Казалось бы, можно сделать вывод, что растительное молоко способно заменить коровье. Так ли это на самом деле?
Растительное молоко имеет принципиально отличный состав микроэлементов – и в сравнении с коровьим молоком, и с разновидностями растительного. Так, чтобы получить необходимые 350 мг кальция, достаточно одного стакана коровьего молока; а кокосового понадобится целых 7 стаканов. При этом калорийность кокосового молока превышает коровье в 3,5 раза. Содержание незаменимых аминокислот тоже различается: в коровьем молоке содержится примерно в 2 раза больше лейцина и изолейцина, чем в кокосовом.
Важное отличие – в содержании белка. Цельное и полуобезжиренное коровье молоко (1.5-2% жира) в среднем содержат 3,5 грамма белка на 100 мл продукта, тогда как большинство растительных альтернатив содержат не больше 1 грамма белка на 100 мл напитка.
Это не значит, что растительное молоко не обладает полезными свойствами:
•Кокосовое молоко содержит витамины групп B, C, A, PP; селен и железо
•Миндальное молоко богато витаминами группы E и калием
•Соевое молоко известно высоким содержанием лецитина, эффективно снижающего уровень холестерина
Дело в том, что растительное молоко никак не заменит коровье. И давайте называть вещи своими именами: молоко коровье и молоко растительное.