Здравствуйте! Наконец-то мы приготовили птичье молоко, такое каким оно должно быть!
Но не классическое, а облепиховое.
Вам понадобится облепиховая карамель,рецепт которой можно найти тут : "Облепиховая карамель".
Сахар присутствует тут только в составе карамели, но и этого можно избежать и приготовить птичье молоко без сахара.
Возможна замена и приготовить суфле с другими вкусами.
Пишите в комментариях и мы ответим на все вопросы!
Набор необходимых ингредиентов :
- Облепиховая карамель - 60 гр.
- Масло сливочное - 100 гр.
- Белок куриного яйца - 2 шт.
- Лимонная кислота - щепотка.
- Вода - 80 гр.
- Фруктоза - 80 гр.
- Агар-агар - 5 гр.
И что со всем этим делать :
Сливочное масло и облепиховую карамель заранее достаньте из холодильника, оба ингредиента должны быть комнатной температуры.
Миксером объедините масло и карамель, взбивая только что-бы соединить обе массы, не более того.
В сотейнике с толстым дном соедините воду, фруктозу и агар.
В чистую сухую миску с округлым дном поместите белки, приготовьте лимонную кислоту.
Далее в идеале нужно одновременно :
- Взбивать белки начиная с малой скорости миксера, когда белка не станет видно под белой пеной добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать.
- Сотейник поставьте на огонь, включите средний или чуть более нагрев плиты и постоянно помешивая следите за температурой, нужно дойти до 108°.
Снять с плиты сироп с агаром и когда пузыри прекратятся влить сироп тонкой струйкой в белки, не прекращая работать миксером, взбивать пока масса не станет плотнее и немного не остынет, затем добавить смесь масла и облепихи, добавляя в 3 этапа, каждый раз хорошо перемешивая будущий десерт.
Но только перемешивая, взбивать крем не нужно.
Когда все компоненты будут обьединены, выложите их в форму выстеленую пищевой пленкой, лучше квадратную.
Дайте птичьему молоку остыть при комнатной температуре, уберите в холодильник на 2 часа, затем можно извлекать из формы и резать на порции.
Глазируйте птичье молоко темным или горьким шоколадом.
Вырезать можно кондитерскими вырубками, нарезать ножом на квадраты или прямоугольники, все зависит от вашей фантазии.