ПРЕДИСЛОВИЕ
Друзья мои, капустно-морковные котлеты, как и вообще любые овощные котлеты, - вкусная и полезная пища. Кроме того, для приготовления капустных и капустно-морковных котлет можно использовать кочерыжки от качанов капусты, а их иногда (например, при приготовлении большого количества голубцов или при квашении большого количества капусты) на кухне может скопится довольно много. Итак: сегодня делюсь с вами, други моя, своим авторским рецептом капустно-морковных котлет.
ПРОДУКТЫ
1. Капуста и / или кочерыжки от капустных кочанов - 1 кг. 2. Острый салат, именуемый в народе "Корейская Морковь" - 500 граммов. 3. Лук репчатый, очищенный от всего ненужного - 300 граммов. 4. Очищенные зубочки чеснока - 100 граммов. 5. Мякоть с кожурой айвы - 300 граммов. 6. Свежий укроп - 200 граммов. 7. Лист хрена - 50 граммов. 8. Свежий острый красный перец сортотипа "Огонёк" - 2-3 штуки. 9. Твёрдый сыр (любой) - 300 граммов. 10. Свежие сырые куриные яйца - 3 штуки. 11.. Порошок молотого сушённого корня имбиря - 5 граммов. 12. Соль - 7,5 граммов (1 полная, но без горки, столовая ложка). 13. Чистая питьевая вода - требуемое по ситуации количество. 14. Мука пшеничная 2-ого сорта - требуемое для панировки котлет количество. 15. Рафинированное растительное (любое) масло - требуемое для обжаривания котлет количество.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Этап 1. Подготовка продуктов.
1. Если используем кочерыжки от капустных кочанов, то срезаем с них верхнюю и нижнюю части, примерно на 1-2 см (там - пыль, грязь, и прочие гадости). Капусту и / или капустные кочерыжки моем в проточной воде, рубим на куски, чтобы помещались в мясорубку. Отвешиваем нужное количество. 2. Зубочки чеснока подготавливаем так, как это описано вот в этой моей статье: https://dzen.ru/media/id/662d257366994836ab522181/kak-pravilno-chistit-chesnok-663aa074c9f50662e33e22d1 . Отвешиваем нужное количество. 3. Репчатого лук моем в проточной воде, срезаем у него шейки, из которых растёт зелень, пятки, из которых растут корни, очищаем луковицы от шелухи. Снова моем лук репчатый в проточной воде. Отвешиваем нужное количество. 4. У свежего укропа срезаем корешки (если они есть). моем укроп в проточной воде. Отвешиваем нужное количество. 5. Лист хрена моем в проточной воде, отвешиваем нужное количество. 6. Айву моем в проточной воде, срезаем с неё ломтики мякоти вместе с кожурой, оставляя голые "огрызки". Эти "огрызки" выбрасываем. А ломтиков мякоти вместе с кожурой отвешиваем нужное количество 7. Острый красный перец моем в проточной воде, срезаем у перчинок плодоножки.
Этап 2. Готовим сырой овощной фарш.
1. Через мясорубку с мелким ситом перекручиваем следующие продукты и в следующей последовательности: "Корейскую Морковь", очищенные зубочки чеснока, мякоть вместе с кожурой айвы, лист хрена, свежий острый красный перец (вместе с семенами), капусту и / или капустные кочерыжки, лук репчатый. 2. Добавляем в миску со всем этим делом всю, положенную по рецепту, соль. Всё тщательно перемешиваем. Оставляем в покое на полчаса, чтобы все составляющие сырого фарша выпустили свои соки.
Этап 3. Варка овощного фарша.
1. Через полчаса перекладываем наш сырой фарш вместе с его соками в кастрюлю объёмом не менее пяти литров. Доливаем в эту же кастрюлю чистую питьевую воду с таким расчётом, чтобы фарш был полностью покрыт жидкостью на 3-5 сантиметров. 2. Накрываем кастрюлю прозрачной крышкой с дырочкой, ставим кастрюлю на небольшой огонь. Доводим до кипения. Засекаем время. 3. Варим фарш на небольшом огне полчаса с момента закипания. 4. Откидываем фарш на сито из нержавейки. Даём время, чтобы полностью стекли все жидкости, и фарш остыл до комнатной температуры.
Этап 3. Окончание приготовление фарша.
1. С помощью блендера с чашей или же мелкой тёрки измельчаем твёрдый сыр. Отправляем его в миску, в которой будем месить фарш. 2. Берём глубокую тарелку. Разбиваем в неё сырое куриное яйцо. Осматриваем его. Если с ним всё в порядке, то отправляем его в миску к натёртого сыру. Повторяем процедуру с остальными сырыми куриными яйцами. 3. Фарш из сита перекладываем в миску с сыром и яйцами. 4. Добавляем в миску порошок молотого сушённого корня имбиря. 5. Всё тщательно перемешиваем.
Этап 4. Формирование и жарка котлет.
1. Лепим из фарша котлеты, 2. Обваливаем сформированные котлеты в муке пшеничной 2-ого сорта. 3. Разогреваем в сковороде рафинированное растительное (любое) масло. 4. Жарим котлеты, обжаривая их с обеих сторон. Так как фарш состоит из уже готовых к употреблению продуктов, жарка занимает совсем мало времени. Нужно лишь подержать котлеты в горячем растительном масле по 2 минут с каждой стороны. За 4 минуты пребывания котлет в горячем растительном масле расплавится твёрдый сыр в фарше - и он надёжно скрепит друг с другом частички фарша в единое целое. А ещё за эти 4 минуты котлеты получат красивый цвет и запах жаренного.
ПОДАЧА НА СТОЛ И УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Подавать на стол эти котлеты можно как в горячем виде (прямо с огня либо разогретыми), так и остывшими до комнатной температуры, и даже - вытащенными из холодильника (кому как больше нравится). Вместе с этими котлетами надо подать листья салата и что-нибудь мясное. Вместо чего-нибудь мясного можно подать также сало в любом виде, кроме сырого, разумеется.
Приятного аппетита, други моя! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал АСАМА - и я расскажу, и покажу вам всем ещё много-много всего познавательного, увлекательного, развлекательного и просто очень интересного!