Китайская чайная церемония Гунфу-Ча зародилась несколько тысяч лет назад и представляет собой одну из древнейших традиций Китая. Начавшись в провинциях Фуцзянь и Гуандун, эта церемония стала основой для всех мировых чайных традиций, олицетворяя ритуал наслаждения вкусом и ароматом чая.
Приготовление чая всегда играло важную роль в китайской культуре и было неотъемлемой частью традиционных чаепитий. В эпоху династии Мин, к концу XIV века, императорская семья предпочитала чай из цельных сухих листьев, в то время как простолюдины могли себе позволить лишь брикетированный или мелколистовой чай.
С течением времени изменялась и посуда для заваривания чая. В середине XV века появилась гайвань — специальная чашка, которая одновременно служит и заварником, и чашкой. Гайвань представляет собой чашку объемом от 100 до 350 мл, без ручки, но с крышкой и блюдцем. В средние века наличие расписного узора на всех трех элементах посуды означало высокий статус при дворе, а впоследствии и принадлежность к определенной семье.
Классическая гайвань символизирует модель мира: блюдце — земля, крышка — небо, а сама чашка — человек, стоящий на земле под защитой неба. Крышка гайвани прилегает к чашке неплотно, создавая щель, через которую можно пить чай или разливать его по чашкам в кругу семьи.
Одновременно с гайванью появился еще один шедевр китайской посуды — глиняный чайник Исинь, получивший свое название от города Исин. Исинская фиолетовая глина обладает уникальными свойствами: после обжига материал приобретает блеск и пористую структуру, что позволяет чайнику медленно остывать и сохранять аромат чая.
Вода для чайной церемонии
Чайная церемония Гунфу-Ча требует тщательного подхода к выбору и подготовке воды, поскольку качество воды напрямую влияет на вкус и аромат чая. Искусство работы с водой передавалось китайскими чайными мастерами из поколения в поколение, постоянно совершенствуясь.
Подготовка Воды
Первый шаг — это правильный выбор воды. Вода с посторонними запахами или неприятным вкусом не подходит для заваривания чая. Также не рекомендуется использовать слишком мягкую воду, так как в ней недостаточно природных минеральных солей. Идеальной для приготовления чая считается родниковая вода, берущая свои истоки из самого сердца земли.
Для заваривания чая воду следует кипятить в отдельном котле, объема которого будет достаточно для всех участников церемонии. Нагревать воду следует один раз, от холодной родниковой до необходимой температуры. Повторный нагрев воды не допускается, так как это ухудшает её свойства.
Опытный чайный мастер может определить нужную температуру воды в зависимости от сорта чая. Для Гунфу-Ча используются два основных сорта чая: улун и пуэр. Для улуна температура воды должна достигать 95 градусов, для пуэра — 100 градусов.
Если у вас нет термометра, можно определить готовность воды по пузырькам. При температуре 75-85 градусов образуются маленькие пузырьки, называемые "глазами краба", создающие резкий шипящий звук. При температуре 90-95 градусов пузырьки становятся крупнее и называются "рыбьи глаза", звуки кипения становятся более мягкими и переливающимися.
Необходимая утварь
Для проведения чайной церемонии Гунфу-Ча требуется специальная посуда, каждая деталь которой играет важную роль в ритуале:
- Чайник Исинь (Yixing) и комплект гайваней, соответствующий числу участников церемонии. Гайвани широко используются в материковой культуре чаепития.
- Чайный кувшин Ча-Хай — глиняная посуда для согласования ароматов настоявшегося чая. В тайваньской культуре он служит основным источником розлива чая по чашкам.
- Котел с водой, нагретой до необходимой температуры.
- Высокая узкая чашка Сян-Бэй и низкая широкая Пин-Бэй, объединенные в чайную пару, используются только в тайваньской чайной культуре.
- Плоская фарфоровая подставка Бэйнч-Жань, круглой или квадратной формы, формирующая единство чайной пары.
- Лоскут мягкой льняной материи для вытирания пролившихся чайных капель.
- Чайная коробочка Ча-Хэ для сухого чайного сырья, которую передают по кругу для знакомства с сортом и ароматом чая.
- Фарфоровая ложка для очистки носика и краев посуды от мусора и плавающих чайных листьев.
- Бамбуковая ложка для взвешивания и дозирования сухого чайного сырья.
- Фильтр-ситечко для носика Исиня.
- Широкая деревянная доска Ча-Пань — основная подставка под всю утварь.
- Широкие чайные щипцы для извлечения чайных листьев из Исиня.
Эти элементы обеспечивают проведение чайной церемонии на высшем уровне, способствуя максимальному наслаждению процессом и вкусом чая.
Подготовка к чайной церемонии
Первый этап — Вэнь Ху Тан Бей (Согревание исиня)
На первом этапе посуду аккуратно расставляют на Ча-Пани и заливают кипятком, примерно на одну треть емкости, для прогрева стенок и стерилизации. Через 1,5-2 минуты волнообразными движениями кистей ополаскивают стенки чайника и сливают воду. Этот процесс помогает подготовить чайник к завариванию, прогреть его и очистить от возможных загрязнений.
Второй этап — Жань Шань Цзя Мин (Оценивание превосходного чая)
Некоторое количество сухого чайного сырья помещают в Ча-Хэ с помощью бамбуковой ложки и передают участнику, сидящему слева. Участник открывает крышку, вдыхает аромат чая, оценивая его качество, затем закрывает крышку и передает Ча-Хэ следующему участнику. Таким образом, все участники церемонии знакомятся с будущим напитком, проникаясь его духом и силой, пока Ча-Хэ не вернется к первому участнику.
Третий этап — Ву Лон Ру Лонг (Черный дракон входит во дворец)
На этом этапе отсыпают необходимое количество чайного сырья в Исинь. Стандартный объем чая составляет 15 г (три бамбуковые ложки с небольшой горкой) на 150 мл воды, что составляет половину объема классического Исиня. В зависимости от количества участников, может быть использован Исинь большего объема, но соотношение чая и воды всегда одинаково.
Четвертый этап — Суан Ху Гао Чонг (Промывание высокой струей)
Процесс первого знакомства чайного листа с водой — один из самых важных моментов китайского чаепития. Исинь заполняют водой, нагретой до необходимой температуры, тонкой струей с высоты 50-70 см, наполняя до краев. Этот этап требует особого спокойствия души и позволяет листьям равномерно насытиться водой.
Пятый этап — Чун Фэн Фу Миан (Весенний ветер очищает поверхность)
С помощью фарфоровой ложки снимают образовавшиеся на поверхности пузырьки и всплывшие чайные листья. Затем закрывают Исинь крышкой на 1-2 минуты, давая настояться первому чаю, который затем сливают в отдельную посуду и не употребляют.
Шестой этап — Зай Чжу Цин Куан (Прямой поток чистой весны)
На этом этапе чай заваривают непосредственно для употребления. Чайные листья заливают струей воды с более низкой высоты — не более 10-15 см, заполняя Исинь до краев. Этот процесс способствует лучшему и более медленному настаиванию чая. В китайской чайной традиции высокую струю используют для первого промывания листьев, а низкую — для непосредственного заваривания.
Седьмой этап — Гуа Мом Лин Гай (Очистка поверхности)
Поверхность воды вновь очищается от воздушных пузырьков, Исинь закрывается. Обслуживание участников церемонии можно начинать спустя 20-50 секунд после закрытия крышки Исиня. Точное время зависит от сорта и количества чая.
Благодарность аромату и чаепитие
В китайской чайной церемонии существует особый ритуал, связанный с благодарностью аромату чая. Этот этап призван подчеркнуть уважение к напитку и его создателям.
Этикет употребления чая
Согласно хорошему китайскому этикету, за одно поднесение чашки к губам следует делать не менее трех глотков:
- Первый глоток — небольшой, который позволяет ощутить первые нотки вкуса.
- Второй глоток — основной, раскрывающий полный букет аромата и вкуса чая.
- Третий глоток — завершающий, который формирует послевкусие, оставляя приятное впечатление.
Завершающий этап чаепития
На завершающем этапе чайной церемонии чайные листья аккуратно извлекаются в Ча-Хэ и вновь передаются по часовой стрелке между участниками. Каждый участник может выразить свои чувства благодарности чаю за превосходный отдых души и тела, а также комплимент хозяину за отличный выбор чайного сырья.
Китайские традиции чаепития
В Китае чай — это не просто напиток, это неотъемлемая часть повседневной жизни и культуры. Он входит в семерку вещей, без которых не может обойтись ни один китаец: дрова, рис, масло, соль, соевый соус, уксус и, конечно же, чай.
Хотя чайная церемония не проводится ежедневно для утоления жажды, выделение времени на такое мероприятие хотя бы раз в неделю является признаком воспитанности и уважения к традициям. В Китае принято устраивать чайные церемонии по особым случаям, подчеркивая их значимость и символичность.
Особые случаи для чайных церемоний
Знак уважения
В Китае особое внимание уделяется уважению и почтению к пожилым людям. Поднести чашку чая человеку почтенного возраста — это выражение глубокого уважения. Ответной реакцией на этот жест может стать доверие и благодарность со стороны пожилого человека, который в свою очередь может поднести чашку чая тому, кто значительно моложе.
Семейная встреча
Независимо от того, как далеко уехали дети от родных краев, они никогда не забудут родительский дом. Традиционное чаепитие является неотъемлемой частью встречи родителей и детей, создавая теплую и уютную атмосферу семейного общения.
Благодарность родителям в день свадьбы
На свадебных мероприятиях в Китае обязательно проводится чайная церемония. Жених и невеста, опускаясь на колени, подают по чашке чая своим родителям со словами благодарности за заботу и воспитание. Кроме того, первое знакомство родителей будущих жениха и невесты также проходит в рамках традиционного чаепития, что символизирует объединение двух семей.
Передача мудрости и опыта
Регулярное чаепитие в кругу молодых людей и опытных стариков способствует передаче и сохранению традиций, жизненного опыта и мудрости. Это помогает укрепить культурное наследие и поддерживать связь между поколениями.
Чайные церемонии в Китае — это не просто ритуал, это способ выразить уважение, благодарность и сохранить культурные традиции, передавая их из поколения в поколение. Чай является важным элементом китайской культуры, символизируя гармонию, уважение и мудрость.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Подписывайтесь, будет много интересного!
