Доброго дня!
Диетические лечебные столы Певзнера были разработаны в 1920х годах (!!!) и не выдерживают критики современных нутрициологов.
Диеты Певзнера, или лечебные столы, — система диет, разработанная советским учёным М. И. Певзнером в 1920-х годах и применяемая при лечении ряда заболеваний. Данная система обеспечивает индивидуальность лечебного питания для людей с различными заболеваниями. Каждая диета называется столом и имеет свой номер.
Но ... их продолжают назначать врачи в поликлиниках.
Наша задача примирить эти столетние диеты с современной нутрициологией ) При необходимости, конечно )
Диета № 5, пожалуй, самая распространённая и моя мама давно её придерживается.
Этот стол, и правда, полон сюрпризов ) впрочем, как и все остальные )
Но, кое-что мы освоили и готовим и я вам покажу )
Например, я переняла и готовлю
Цветную капусту с тефтельками.
Небольшой кочан цветной капусты отварить целиком в подсоленой воде, опустив вниз соцветиями. У меня кочан 680 гр. варился 20 минут.
Достать и полить растопленным сливочным маслом. Посыпать сухариками*. Сухарики были в рецепте и на мой взгляд оправданно, некоторая текстура цветной капусте не помешает.
Для тефтелек смешать фарш с луком, кабачком и рисом. Можно и вкуснее смешать несколько видов мяса или птицы, у меня индейка + курица 70/30. Лук и кабачок одинакового объёма, риса 1/3 часть .
* Рис бурый. Замочить на ночь и варить 30 минут.
Посолить, я добавила сушёный укроп. Перец по возможности.
Сформировать шарики, можно с помощью одной или двух ложек.
Приготовить на парУ 15 минут. У меня пароварка "лепесток".
На обед дополнила свежими овощами и бурым рисом.
Блюдо получается вкусным, но диетически бледненьким )
Поэтому можно всё это запечь:
Капусту отварить 10-15 минут и переместить в духовку до румянца. Затем полить маслом.
Тефтели тоже можно запечь, из птицы 15 минут + 15 с соусом. Из мяса 20 + 20.
У меня соус - сметана ) отлично сочетается и с капустой и с тефтелями.
Запечь можно так же в сметанном или нежирном сливочном соусе.
- Где взять безглютеновые сухарики расскажу в одной из ближайших тем )
Краткая информация
Диетический стол № 5
Показания к применению
Режим питания
· 4-5 раз в день приблизительно равными порциями.
Технология приготовления пищи:
· Пищу готовят в основном в измельченном и протертом виде, варят в воде, на пару, запекают. Очень горячие и холодные блюда исключаются.(С)