⠀
Лето в Японии - это пора, когда можно увидеть всю красоту рисовых полей. Согласно исследованиям рождением японской кухни считается время, когда японцы стали возделывать рис. Согласно легенде, рис был принесен в Японию божеством Инари-сама более 2500 лет назад. Это божество изобилия, риса, лис, промышленности и успеха. В Японии более трети (около 32 000) синтоистских храмов посвящены божеству Инари.
Это говорит нам, насколько возделывание риса здесь важно. Также этот факт подтверждает, что каждый год Император Японии высаживает рис на территории императорского дворца. В этом году 14 мая император Нарухито высадил рассаду риса в ходе ежегодного ритуала в императорском дворце в Токио.
Утром император в резиновых сапогах вышел на рисовое поле площадью 240 кв. м и посадил два вида рассады. Все 20 посаженных ростков выросли из семян, посеянных им в прошлом месяце. Сейчас их высота составляет 15-20 см. Традиция посадки риса была основана его дедом, императором Сёва, чтобы способствовать развитию рисоводства. Рис будет собран осенью и использован в синтоистских ритуалах, в частности, на фестивале урожая Ниинамэ-сай, который проходит в ноябре.
⠀
Выращивание риса - коллективная и очень кропотливая работа, которая требует взаимного внимания, помощи и уважения.
Сырой рис называют о-комэ, а вареный -го-хан. Хочу отметить, что и в том, и в другом случае употребляются префексы вежливости «о» и «го», указывающие на важную роль риса. Также слово «гохан» имеет значение еда. Например, слова «завтрак», «обед» и «ужин» на японском языке называют «аса-гохан» (朝ごはん) - утренний рис, «хиру-гохан» (昼ごはん) - дневной рис и «бан-гохан» (晩ごはん) -вечерний рис. Таким образом, фраза в Японии: рис всему голова - очень актуальна.
Согласно правилам столового этикета рис обычно подают в конце трапезы. Традиционный этикет в Японии предписывает съедать более одной пиалы риса, так как одна чашка ассоциируется с порцией для усопших, которая ставится в доме перед буддийским алтарем. Могу отметить, что в настоящее время многие японцы так уж строго не придерживаются этого правила, его обходят, наполняя первую пиалу риса только наполовину, либо, если достаточно сыты, полностью отказываются от риса. Но знать это не помешает.
Во время подачи блюд, рис, как правило, подается в темной - темно-коричневой или черной - посуде, чтобы она оттеняла белизну риса. Согласно столовому этикету, как я сказала выше, рис подается в завершении трапезы и хочу отметить, что всегда вместе с мисо-супом. Пиалу с рисом устанавливают всегда с левой стороны, а мисо-суп - с правой стороны. Это правило важно соблюдать. Мне посчастливилось побывать в нескольких странах Азии, могу сказать, что именно японский рис является самым вкусным.
Дело в том, что японский рис выращивается традиционным способом - на заливных полях, без химических удобрений и ускорителей роста. Здесь не смешивают рис разных урожаев и очень следят за его качеством. Государство поддерживает такую политику, а потому не старается ускорить и удешевить процесс.
Для жителей Японии местный рис - это своего рода гордость за страну: они уверены, что японский рис - самый вкусный в мире.
Елена Гаврилина-Фудзияма специально для Etiquette 748