Замораживание черной смородины – это целая наука. Чтобы при разморозке ягоды не пустили сок, не превратились в айсберг и не потеряли вкус, важно знать некоторые нюансы. О них сегодня и пойдет речь.
Мыть или не мыть – вот в чем вопрос
Смородину не нужно мыть. Несмотря на плотную кожицу, ягода впитывает воду как губка. Боитесь замораживать пыльную и грязную смородину? Я нет – у меня своя, поэтому не боюсь. Мою только для желе, замораживаю сухую.
Если не можете не мыть, тогда помойте. Но после процедуры важно качественно просушить ягоду. Необходимо рассыпать на ткани тонким слоем. Желательно сменить первую подложку, так ягода быстрее просохнет. За это время нужно несколько раз перевернуть.
Вот на этом этапе многие совершают непростительную ошибку – ждут примерно полчаса, и отправляют в морозильник. За это время смородина не может высохнуть. Сухая ягода «шуршит», когда ее переворачиваешь. Поэтому для полного просушивания понадобится несколько часов. Только в этом случае вы получите рассыпающиеся ягоды, а не комок льда.
Быстрая заморозка, температурный режим
Любые ягоды нужно быстро заморозить. Такая заморозка исключает образование конденсата, который впоследствии превращается в лед. Плюс – сохраняется аромат, вкусовые качества. Во время размораживания смородина не пускает сок.
Важно! Только что собранные ягоды не стоит отправлять в морозильную камеру – они теплые! На них образуется конденсат. Не поверил бы, если бы не убедился на своем опыте.
Поэтому после сбора их нужно отправить на нижнюю полку холодильника, ничем не накрывая емкость. Потом только в морозилку. Для качественного замораживания необходима температуры +18-23°C.
Объем для заморозки
Чтобы ягоды быстрее заморозились, важно их насыпать тонким слоем. В глубокой таре смородина медленно замораживается. Поэтому лучше всего морозить в неглубоком контейнере, объемом 400-500 мл.
Прикрывать крышкой или нет
Очень важный момент. Если контейнер не прикрыть крышкой, спустя некоторое время на ягодах появится иней, потом лед. Как бы мы этого ни хотели, в домашних условиях ягоды замораживаются медленно. В процессе они испаряют влагу. Не совсем понимаю технологию, но при заморозке в плотно закрытых контейнерах или в полиэтиленовом пакете, у замороженных ягод сохраняются вкус, аромат, консистенция, они не слипаются между собой.
Расфасовка
От качественно проведенной фасовки будет зависеть, как долго будут храниться ягоды. Если замораживать смородину в больших объемах, а зимой доставать пакет из морозилки, брать немного и опять замораживать, то ягоды покроются льдом.
Поэтому перед заморозкой необходимо расфасовать смородину в пакетики. Положить столько, сколько сможете съесть за один раз.
На заметку! Тоже нужно проделать с желе. Перетереть ягоды с сахаром и разлить в небольшой контейнер, прикрыть крышкой – также на 1 раз.
Вот такие вот нюансы замораживания смородины. Думаю, пригодятся. А сейчас о способах.
Замораживание целой ягоды
Смородина покрыта плотной кожицей, поэтому отлично переносит заморозку целиком. После размораживания ягоды можно добавлять в выпечку, готовить компот, десерты или употреблять в пищу.
На разделочную доску или поднос разложите ягоды в 1 слой и отправьте в морозильник на 2 часа. После того, как смородина замерзнет, пересыпьте ее в контейнер или полиэтиленовый пакет. Чтобы зимой не путать ягоды, например смородину с черникой, рекомендую подписать контейнер и снова отправить в морозильную камеру.
Смородина с сахаром – правила заморозки
Протертую смородину с сахаром важно расфасовать по небольшим пакетам, чтобы потом удобнее было ее использовать. Подходит для приготовления каш, десертов, напитков, можно добавлять в творог.
Итак, следует подготовить:
- ягоды смородины – 1 кг;
- сахар – 350-500 г;
- глубокую миску;
- блендер;
- пакеты или контейнеры.
Пересыпьте ягоды в глубокую емкость и пересыпьте сахаром. Количество на свое усмотрение. Кто-то любит послаще, кому-то нравится кислинка. Опустите погружной блендер и перебейте содержимое. После этого разложите массу по контейнерам, прикройте крышкой и отправьте в морозильник.
Желе из смородины – как свежее
Очень простой способ заготовки желе. Не нужно варить и закатывать. Причем после разморозки желе сохраняет аромат и вкус. Можно добавлять в компот и чай, печь пироги.
Вот теперь смородину нужно помыть! Но и просушить не забудьте!
Приготовить просто: взять смородину и сахар в пропорции 1:1, пробить блендером в однородное желе. Потом всю эту смесь откинуть на дуршлаг или на марлю, чтобы отделить от косточек.
После этого разлить по контейнерам – широким и не глубоким, чтобы процесс заморозки был быстрым. Многие боятся заветривания. Но от этого спасает сахарная корочка, которой покрывается желе. Ну и про размер контейнера. Лучше замораживать в небольших, чтобы иней не подобрался к ягодам. Мне кажется, что желе из смородины – это самая вкусная заготовка на зиму.
Читайте также: