С давних времен огурцы квасили в больших дубовых бочках. В современных квартирных условиях, когда нет погреба, лучше сделать это в банке — заквасить огурцы, а потом закатать под ключ.
Отличительная особенность этого рецепта в том, что огурцы квасятся с большим количеством зелени и с добавлением сахара (весьма необычная добавка при этом способе заготовки огурцов на зиму; сахар здесь способствует процессу брожения и позволяет добавить чуть больше соли, чем мы привыкли, а соль в свою очередь подавляет развитие сторонних бактерий). Поэтому они получаются очень ароматными, пряными и хрустящими, хранятся отлично. Зимой можно подать как закуску, а также использовать для винегрета, рассольника и приготовления других традиционных русских блюд.
Общее время: 48 часов | Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 л | Калорийность: 11 кКал на 100 г
Ингредиенты
- огурцы – 1,5-2 кг (сколько войдет)
- лист хрена – 1 шт.
- черный перец горошек – 3 шт.
- листья вишни – 6-7 шт.
- листья смородины – 3-4 шт.
- чеснок – 4 зуб.
- укроп – 2 ветки
- петрушка – 1 ветка
- перец чили – 2-3 колечка
- соль – 3 ст. л.
- сахар – 1 ст. л. без горки
- вода (родниковая) – сколько войдет в банку
Приготовление
Огурцы помыть, залить холодной водой и замочить 3-4 часа, чтобы были хрустящими и плотными.
Подготовить набор для засолки.
Банку объемом 3 литра вымыть с содой, стерилизовать не нужно. На дно бросить черный перец горошком, а также несколько листиков вишни и смородины, кусочек перца чили, немного укропа и петрушки, зубчик чеснока, нарезанный на 2-3 части.
Сверху выложить огурцы в 1-2 слоя. И снова слой зелени с чесноком.
Чередовать слои, пока банка не наполнится. Насыпать сверху соль и сахар.
Залить очень холодной родниковой или колодезной водой (кипятить не нужно).
Накрыть банку крышкой (не очень плотной) или затянуть горлышко марлей. Поместить банку в таз, куда бы стекал рассол при брожении. Оставить на 2 суток при комнатной температуре — следите, чтобы не было слишком жарко и не перекисли! За это время наверх поднимется пенка, частично рассол может «убежать» в таз, он станет мутновато-беловатого оттенка, а огурцы начнут менять цвет с зеленого на оливковый.
Слить рассол из банки в кастрюлю и прокипятить 5 минут. Залить горячим рассолом огурцы и закатать под ключ. Остудить в обычном состоянии, не укутывания и не переворачивая.
Перенести на хранение в погреб — там они медленно дойдут до кондиции. Можно хранить в кладовке в квартире, главное, чтобы не было слишком жарко.
Крышка может «гулять», это нормально, так как в банке продолжается процесс. Кстати, закатывать можно даже не под металлическую крышку, а под очень плотную капроновую. Пробу снимать можно через 2-3 месяца. За это время огурцы станут темно-оливковыми, а рассол прозрачным, он осядет белым налетом. Вкусной зимы!