Сотрудники, зачастую видя огромные выручки ресторана, негодуют: "Куда все это уходит,а почему же тогда нам так мало платят?"
Почему ресторан зарабатывает такие большие деньги, а мы постоянно нуждаемся?
Давайте разбираться в этом вопросе по порядку. Огромные выручки подразумевают собой, не менее огромные затраты.
Первая большая статья расхода - зарплата. У ресторанов уходит порядка 28%, а если брать ещё и офисных сотрудников, то легко и все 30% с выручки - только на оплату труда! Конечно, в лучших случаях она составляет 25, и 26%, но тем не менее варьируется от 25 до 30%.
В условиях кадрового голода ситуация усугубилась. Рестораторы "бьются" за штат играя ставками! Кто больше!
А это напрямую ведет к убыткам и кризису общепита в целом.
Второй огромной статьёй расхода является фудкост. Он же себестоимость, всех купленных товаров и упаковки она составляет от 30% до 36% в некоторых заведениях. Этот показатель значительно влияет на конечную прибыль ресторана + потери, излишки, списания. В существующих реалиях цены на продукты и товары на рынке не стабильны. Санкции, дефициты, монополисты все дает о себе знать.
Аренда. Если заведение находится в центре города, то это баснословные деньги + коммуналка
Реклама и маркетинг. Эта статья может варьироваться от 2% до бесконечности. Некоторые сети умудряются спускать миллионы на рекламу и маркетинг, особенно если заведение только открылось.
Эксплуатационные договорные расходы: связь, оборудование, вывоз мусора, санэпидемстанция, химчистки, охрана, дез работы, чистка жироуловителей, транспортные расходы.
НУ И ЛЮБИМОЕ: Химия, хозтовары, закупка ТМЦ посуды на зал, ТМЦ на кухню, оборудование (закупка или ремонт, его обслуживание)
+ затраты на персонал: питание, развозка, спецодежда, которая сейчас очень дорогая, корпоративные мероприятия.
В конечном итоге, когда сводишь EBITA не у всех рестораторов все красиво.
Именно по этой причине, я до сих пор не открыла свое заведение)