Оригинал: rdshop.ru/articles/kurinye-byodra-goryachego-kopcheniya
Домашнее копчение продуктов становится все более популярным способом приготовления вкусных и ароматных блюд прямо у себя дома. Одним из самых любимых вариантов для копчения являются куриные бедра.
В этой статье мы рассмотрим, как приготовить вкусные куриные бедра в домашних условиях с использованием копчения. Коптить дома не только просто, но и захватывающе интересно. Насладитесь процессом приготовления и наслаждайтесь отличным, неповторимым вкусом этого блюда вместе с вашими близкими.
Как выбрать куриные бедра для копчения
Выбирая куриные бёдра, обратите внимание на следующие факторы:
Свежесть: выбирайте бёдра с минимальным сроком хранения.
Цвет: кожица должна быть розовой или светло-коричневой, без синяков и повреждений.
Консистенция: мясо должно быть упругим и плотным, без лишней жидкости.
Вес: бедра среднего размера (около 150-300 гр.) лучше подходят для копчения.
Порода: выбирайте бёдра от кур породы "Бройлер" или "Кросс" - они имеют более нежное мясо и подходят для копчения.
Существует несколько способов засолки куриного мяса перед копчением:
Сухая засолка: продукт посыпают смесью соли, сахара и специй, оставляют на 2 дня.
Мокрая засолка: бедро курицы замачивают в растворе соли, сахара и специй на 24 часа.
Комбинированная засолка: курицу сначала посыпают смесью соли, сахара и специй, а затем замачивают в растворе на 1-2 дня.
Засолка с использованием маринада: курицу маринуют в смеси соли, сахара, специй и кислоты (например, уксуса) на 2 дня.
Выбирайте подходящий для себя способ засолки и наслаждайтесь вкусом копченого мяса курицы!
Ингредиенты для универсального маринада:
- Куриные бедра - 6-8 шт.
- Соль - 20 г на 1 кг продукта.
- Черный перец - по вкусу
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Яблочный уксус - 40 мл.
- Вода холодная - 1 л.
При необходимости быстро замариновать бедро (курицу, мясо), есть метод шприцевание, то есть вводят рассол в мясо с помощью шприца, делая проколы на расстоянии 4 см.
Замаринованные шприцеванием куриные бедра выдерживаем 1,5 часа. И коптим в коптильне Ханхи 4. Курица готовится быстро — всего за час.
Подготовка куриных бедер
- Для подготовки к копчению куриные бёдра проходят несколько этапов:
- Очистка: Вымойте куриные бедра под проточной водой и обсушите их бумажными полотенцами.
- Маринование: Подготовьте маринад по универсальному рецепту, для особого вкуса можно добавить специй на ваш вкус.
- Массаж мяса: Натрите куриные бедра маринадом, чтобы мясо пропиталось ароматами.
- Время маринования: Оставьте куриные бедра мариноваться в холодильнике на два дня.
- Подготовка к копчению: Перед копчением выньте курицу из маринада, промойте и высушите. Куриные бедра готовы к копчению.
Копчение горячим способом:
Горячее копчение подразумевает нагревание продукта с обработкой дымом, что придает ему особый вкус и аромат.
Продукты в коптильне подвергаются воздействию дыма в течение часа и более, в зависимости от продукта и желаемого результата.
Копчение позволяет получить блюдо с уникальным вкусом и ароматом, а также увеличивает срок его хранения.
Подготовим коптильню к работе
- Наполните поддон щепой, потребуется всего одна щепотка.
- Равномерно распределите куриные бедра на решетке или крючках коптильни.
- Поставьте поддон с бедрами в коптильню и закройте крышку.
- Включайте плиту на полную мощность, даём дыму немного развиться, а затем, уменьшите нагрев до минимума. Теперь тление щепы нужно только поддерживать.
- Коптите куриные бедра при температуре около 100-120 °C в течение часа.
Готовность:
- Готовность куриных бедер можно проверить по внутренней температуре - она должна быть около 80°C вам потребуется термометр-щуп
- После готовности дайте бедрам немного постоять, чтобы ароматы усилились.
Важно!
- Для того чтобы получить идеально закопченные куриные бедра, необходимо правильно подобрать щепу, которая придает мясу неповторимый вкус. Выбирайте качественную, натуральную, без химических добавок.
- Мясо должно равномерно пропиталось ароматом дыма, для этого нужно следить за температурным режимом при копчении.
Сервировка и подача блюда
Подавайте куриные бедра горячего копчения, с любимым гарниром и соусом. Сервировать блюдо можно свежими овощами со своего огорода и печёным картофелем. Кстати – а вы пробовали коптить картофель? Курица горячего копчения – отличное блюдо для семейного ужина или пикника на свежем воздухе.
Куриные бедра, приготовленные своими руками обладают неповторимым вкусом и ароматом. Такого результата вы не сможете достичь никаким другим способом. Этот процесс позволяет мясу максимально насытиться дымным вкусом, делая его сочным и нежным. Кроме того, копчение является отличным способом сохранения продуктов.