В 1793 году на юге Германии произошла серия отравлений кровяной колбасой. У пострадавших были схожие симптомы: нечёткое зрение, опущение век, невнятная речь и мышечная слабость.
Немецкий врач Юстинус Кернер связал эти симптомы с «колбасным ядом», и заболевание получило название ботулизм (от латинского botulus — «колбаса»).
Опасность клостридии ботулизма заключается в ботулотоксине — белке, способном блокировать передачу нервных сигналов в организме. У него нет цвета или запаха, поэтому по внешнему виду продуктов нельзя определить, заражены они или нет.
Первые симптомы ботулизма и похожи на обычное отравление. Пациентов беспокоит тошнота, рвота, боли в животе, диарея, слабость. Температура тела не повышается.
А через 12–24 часа показываются специфические симптомы: двоение зрения, затуманенность, опущение век, сложности с движением глаз, осиплость или гнусавость голоса, затруднённое глотание, сухость во рту, жажда, трудности с дыханием и мышечная слабость.
Для минимизации риска заражения ботулизмом, следует придерживаться следующих правил:
- правильно готовить и хранить домашние заготовки, мыть овощи и грибы, использовать достаточно соли и уксуса — возбудитель ботулизма не любит кислую среду;
- термически обрабатывать домашние консервы (ботулотоксин разрушается при кипячении не менее 15-30 минут);
- выбрасывать банки с повреждениями или вздутыми крышками;
- не покупать домашние консервы и копчёности у непроверенных продавцов;
- хранить консервированные продукты при температуре ниже +14 градусов, так как при этом выработка токсина прекращается.
При появлении симптомов после употребления домашних консервов или вяленых продуктов, немедленно обратитесь к врачу-терапевту и сообщите, какие продукты и когда вы ели. Не выбрасывайте остатки пищи, так как они помогут установить диагноз и начать лечение.
Наш ВК, где еще больше полезной информации, наш сайт.