Пирожки это что-то про дом и уют…
Что пирожки, что блины я всегда готовлю в большом количестве, так как делаю это не так уж и часто и важно, чтобы с этой порции все наелись вдоволь) Поэтому и рецепт будет на много-много пирожков (у меня получилось аж 35 штук!), соотвественно, если вам такое количество не нужно, просто сокращайте ингредиенты)
Вообще я люблю, когда в пирожках преобладает начинка, хотя очень многие любят, чтобы теста было тоже много, поэтому в этот раз я специально приготовила что-то среднее, чтобы было понятно, сколько пирожков получится, если делать среднюю толщину теста и наполненность пирожков)
Так же отмечу, что в тесто можно добавлять любую муку, помимо обычной пшеничной, от этого будет меняться цвет, вкус и плотность теста, но никогда не будет плохо) Главное, чтобы обычной пшеничной муки было больше. Если я добавляю другую муку, то делаю это в пропорции примерно 70/30 (70% обычная пшеничная мука и 30% любая друга мука) и никогда никаких проблем не было, наоборот одни плюсы, всегда разные пирожки получатся, но от этого не менее вкусные и пышные)
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука - 900 гр
- Дрожжи - 3 ч.л
- Соль - 2 ч.л
- Сахар - 3 ст.л
- Масло растительное - 80 мл
- Вода теплая - 550 мл
Для начинки:
- Яйцо - 15 шт
- Лук + любая другая зелень - 250 гр (или по вкусу)
Приготовление:
- Тесто начинаем готовить с того, что ставим воду разогреваться до теплого состояния, чтобы руке просто было очень тепло, этого достаточно
- В миску просеиваем муку (у меня 600 гр обычной пшеничной и 300 гр цельнозерновой), добавляем соль, сахар и дрожжи и перемешиваем (если не уверены в своих дрожжах, сначала смешайте их с теплой водой, накройте пленкой и подождите минут 20, если появилась пена, значит дрожжи работают, если пена не появилась, лучше возьмите другие дрожжи)
- К муке добавляем растительное масло и теплую воду
- Хорошенько вымешиваем тесто, сначала в миске, потом на столе. Изначально тесто будет липнуть к рукам и столу, но в процессе вымешивания перестанет липнуть и станет гладким, на вымешивание может понадобиться минут 5-10, в зависимости от вашего темпа)
- Чистую миску смазываем растительным масло, кладем туда наше тесто, накрываем пищевой пленкой и ставим в тепло примерно на 1,5 часа, пока оно не поднимется минимум в 2 раза (я обычно ставлю миску в чуть теплую духовку, так тесто поднимется быстрее)
- Пока тесто поднимается можно заняться начинкой. Тут все просто, отвариваем яйца, лук и зелень режем в миску, солим и толкушкой для пюре немного давим зелень, чтобы она стала сочнее и ещё ароматнее. Далее закидываем к зелени яйца и толкушкой давим яйца (чтобы не резать отдельно). Все хорошо перемешиваем, солим/перчим по вкусу и все, начинка готова
- Когда тесто достаточно поднялось, обминаем его руками и не забываем всегда накрывать его, чтобы не заветрилось
- Отщипываем от теста кружочки нужного нам размера, я обычно сразу отщипываю 8 кружочков (именно столько пирожков помещается на мой маленький противень), а остальное тесто сразу накрываю. Раскатываем каждый кружочек и кладем внутрь начинку, далее защипываем и переворачиваем швом вниз
- Выкладываем наши заготовки на силиконовый коврик, пергамент, тефлон или прям на противень (если без покрытия, то не забудьте смазать противень маслом) и накрываем пирожки полотенцем минут на 20, чтобы они поднялись
- Духовку разогреваем до 180-190 градусов. Пирожки смазываем яйцом и ставим в духовку минут на 20, смотрите по своей духовке, пирожки должны стать золотистыми, начинка у нас готовая, поэтому много времени на выпекание не потребуется
- После выпекания выкладываем пирожки на решку для остывания и после этого можно перекладывать в миску, контейнер, таз, в общем в любую тару, где вам удобно будет их хранить)
Вот такие красивые, пышные пирожки получаются)
Готовьте с удовольствием и все у вас получится, ведь вы великолепны 🫶🏻