Мир вина богат своей терминологией, и для того, чтобы комфортно в нем ориентироваться, необходимо освоить основные понятия. Предлагаем вашему вниманию 7 важнейших винных терминов, которые должен знать каждый ценитель этого благородного напитка.
1. Терруар
Этот французский термин обозначает совокупность природных факторов, влияющих на характер и качество вина - климат, почва, рельеф местности. Терруар определяет уникальность вин, произведенных в конкретном регионе. Он делает вина с одного виноградника непохожими на соседние, даже если использовался один и тот же сорт винограда.
2. Кислотность
Кислотность - один из ключевых компонентов, определяющих вкусовой профиль вина. Она придает ему освежающую свежесть, уравновешивает сладость и алкогольную крепость. Оптимальный уровень кислотности служит индикатором качества и способности вина к выдержке.
3. Танины
Танины - полифенольные соединения, придающие вину терпкость, структуру и насыщенность. Они содержатся в кожице, семенах и гребнях винограда, а также в дубовых бочках, где происходит выдержка вина. Танины играют ключевую роль в потенциале вина к длительной выдержке.
4. Букет
Букет - это сложный ансамбль ароматов, которые раскрываются в вине по мере его старения. Он формируется из летучих соединений, возникающих в процессе производства и выдержки. Чем старше вино, тем более многогранным становится его букет.
5. Выдержка
Выдержка - это процесс старения вина в бутылке или бочке, который позволяет ему раскрыть весь потенциал. В ходе выдержки вино приобретает большую сложность вкуса и аромата, меняет цвет, текстуру и структуру. Разные стили вина требуют различной длительности выдержки.
6. Купаж
Купаж - это смесь двух или более сортов винограда, используемая для создания вина. Искусство купажирования позволяет виноделам добиваться более сложных, гармоничных и сбалансированных вкусовых профилей. Купажные вина встречаются как в красной, так и в белой категории.
7. Декантация
Декантация - это процесс аэрации вина, при котором оно медленно переливается из бутылки в специальный графин-декантер. Это необходимо для того, чтобы вино "раскрылось", насытилось кислородом и избавилось от осадка. Декантация особенно важна для зрелых, выдержанных красных вин.
Освоив эти 7 базовых терминов, вы сможете уверенно ориентироваться в мире вина, понимать его сложные характеристики и в полной мере наслаждаться этим благородным напитком.