В чем отличие кофейных блендов от моносортов спешелти кофе? И как выбирать смеси кофе в зернах, чтобы получить идеальный вкус для вашей чашечки кофе?
Рассказываем подробнее.
Купажирование спешелти кофе – как создаются бленды
Купажирование кофе – это особый процесс соединения 2 и более моносортов кофе для того, чтобы получить новый вкус, сбалансированный и стабильный.
При этом учитывается происхождение лотов, их вкусовые характеристики, их способность подчеркивать и дополнять друг друга.
Купажирование спешелти кофе создает огромный простор для экспериментов – обжарщики не просто смешивают разные сорта, а, зная и понимая их особенности, добиваются стабильности вкуса, а также особенных вкусоароматических характеристик, уникальных и неповторимых.
История купажирования кофе
Купажирование – процесс не новый, создание кофейных смесей начинает свою историю в 17 веке. Первым блендом стал кофе «Мокко Ява» - он был создан в арабском Йемене европейскими купцами из двух популярных сортов: индонезийской явы и арабского мокко. Шоколадные оттенки лота из Индонезии и яркие дескрипторы арабского лота идеально подошли друг к другу, и завоевали быструю популярность как в йеменских кофейнях, так и в Европе.
Итальянский эспрессо — еще один яркий пример купажированного кофе. Однако необходимость его создания крылась в недостатке качественного зеленого кофе. После Второй мировой войны свежие зерна кофе были в дефиците, и для того, чтобы сэкономить, приходилось добавлять к ним зерна из старых запасов. Внезапно оказалось, что такой способ позволяет получить весьма неплохой напиток.
Спустя время создание смесей для эспрессо стало особым направлением в купажировании, а с развитием индустрии спешелти кофе и вовсе превратилось в своего рода искусство.
Сейчас лучшие профессиональные обжарщики ищут необычные сочетания лотов из разных регионов и стран, экспериментируют с обжаркой, чтобы получить бленд, каждая чашечка которого раскроет небывалую гармонию вкуса.
Создание бленда
Бленды создаются двумя способами:
Из зеленых зерен
Обжарщик определяет желаемые ноты будущего бленда, его плотность, кислотность, оттенки вкуса и послевкусие. Затем подбираются лоты – основной, базовый, дополнительные. Важно найти «сердце» бленда, ту самую гармонию вкуса, определить новое «звучание», а не просто смешать лоты. Для этого очень важно досконально разбираться в характеристиках каждого лота, учитывать плотность, профиль обжарки каждого, и в зависимости от этого подбирать похожие лоты, чтобы создать новое творение.
Из обжаренных зерен
Бленды создаются также путем смешивания уже обжаренных лотов – этот способ является менее сложным и менее интересен для профессиональных обжарщиков спешелти-кофе, но при этом он позволяет удобно работать со смесями, в которые входит более 4 лотов.
Как выбрать бленд?
Обратите внимание на информацию от производителя/обжарщика. Она должна быть максимально прозрачной: лоты из каких регионов (или стран) были использованы для создания бленда, указана ли дата обжарки (выбирайте свежеобжаренный кофе), для каких методов заваривания подходит созданный бленд, какой вкусовой профиль у смеси.
Попробуйте у обжарщика моносмеси, продегустируйте лоты из разных стран, оцените качество, и если оно действительно высокое – значит, и бленды будут тоже превосходными.
Кофейные смеси против моносортов
Моносорт – это сорт, произведенный в конкретном регионе конкретной страны. На этикетке кофе обычно указывается страна происхождения: Эфиопия, Бразилия, Кения и другие – и ценители кофе уже по одному названию могут понять, каким будет вкусовой профиль чашечки кофе из этого зерна.
В зависимости от особенностей климата и местной почвы, а также от метода выращивания, сбора и обработки, вкусовые качества кофе из разных регионов будут отличаться.
Осознанные любители кофе ценят моносорта и разбираются в них – ведь это своего рода путешествия в мир кофе – моноорта открывают уникальную возможность погрузиться в культуру разных стран, оценить оттенки разных вкусов, и насладиться гармонией натуральной арабики.
А какие потрясающие тонкие ноты можно открыть в каждом лоте, если экспериментировать со способами заваривания – кофеманы всего мира подтвердят – такое путешествие может быть бесконечным.
Зачем же пробовать смеси, если можно наслаждаться моносортами?
Смеси – это простор для творчества. Как для обжарщика, так и для кофейного ценителя, бленды раскрывают еще больше возможностей, чтобы наполнить каждый день удивительными кофейными открытиями.
Бленды вам понадобятся для приготовления эспрессо:
Если вы предпочитаете начинать день с чашечки эспрессо, вы наверняка оцените бленды, созданные специально для приготовления этого напитка.
Так, Iconic Blend от Bacca Rossa для эспрессо - это сочетание полностью органически выращенной арабики из Танзании, Никарагуа и Гондураса. МЫ подбирали лоты арабики и создавали особый профиль обжарки, растягивая его так, чтобы снизить кислотность и усилить сладкие шоколадные и карамельные оттенки вкуса.
Бленд идеален для эспрессо и молочных напитков на его основе. Попробуйте приготовить капучино, латте, раф, флэт уайт и другие напитки на основе этого бленда и оцените сбалансированный вкус, природную сладость и густую пенку.
Для идеального кофе, приготовленного в турке:
Turkish Blend - особенный кофе, который мы создавали для ценителей кофе по-турецки. Приготовьте его в турке - и наслаждайтесь плотным телом, бархатистой текстурой, ароматом с нотами миндаля, темных ягод и меда. Молочный шоколад и кешью во вкусе и долгое послевкусие с ягодными оттенками подарят вам наслаждение каждым глотком. Этот бленд был специально обжарен так, чтобы снизить кислотность и усилить сладкие ореховые и ягодные оттенки вкуса. А мелкий помол гарантирует превосходный результат при приготовлении в турке или заваривании прямо в чашке.
Для того, чтобы открыть новые вкусы, которые подходят именно вам:
Milk Blend был создан для тех, кто обожает кофе с молоком. Это смесь 100% арабики из Бразилии и Эфиопии для тех, кто любит выраженный кофе с молоком. Создавая этот бленд, мы подобрали наилучшее соотношение сортов арабик из Африки и Центральной Америки, растянули профиль обжарки так, чтобы снизить кислотность и усилить сладкие ореховые и ягодные оттенки вкуса.
Пусть ваше путешествие в мир кофе будет еще ярче и увлекательнее - ведь что может быть лучше, чем постоянно находиться в поиске новых вкусовых ощущений?
Новые бленды и яркие моносорта вы найдете на нашем сайте, на Ozon или в бизнес-WhatsApp, где также представлены актуальные каталоги нашей продукции.
Оставайтесь с нами, впереди еще много интересного!