Большинство из нас знакомы и любят эту кислую и весьма полезную травку. На грядках она появляется одна из первых и я каждую весну с нетерпением жду момента, когда же уже можно будет сорвать и что-нибудь приготовить. Ну или купить 😄, тут уж по обстоятельствам.
И как только он вырастает до приемлемых для употребления в пищу размеров сразу же бегу готовить рассольник. Да, да не зеленый борщ, который известен и любим очень многими и мной в том числе, а именно рассольник и щавель там очень к месту.
Для приготовления потребуется:
вода - 1,5 литра; говядина - 500 гр; картофель - 250 гр (3 шт); морковь - 75 гр (1 шт); лук репчатый - 100 гр (2 шт не больших); перловая крупа - 0,5 стакана; соленые огурцы - 100 гр (2-3 шт.); щавель - большой пучок (приблизительно 350 грамм)
лавровый лист - 2 шт; соль по вкусу; перец горошком - 3-4 шт (в бульон); масло растительное - для пассерования овощей.
Время приготовления: 40 минут;
Количество порций: 7 шт
Приготовление:
1. Ставим вариться бульон. В холодную воду кладем мясо и ставим на огонь, после закипания снимаем пену, добавляем специи и чуть подсаливаем. Много соли не надо, огурцы соленые и лучше подсолить в конце. Совсем не обязательно готовить свежий или говяжий (хотя на мой вкус с ним вкуснее) можно взять абсолютно любой бульон (куриный, из индейки, костный можно да же сварить постный рассольник на овощном бульоне и без мяса). Я же очень часто готовлю такой рассольник с тушенкой или использую замороженный бульон.
2. Перловую крупу промываем и замачиваем минимум на 30 минут (в моей же морозилке имеется отваренная и замороженная перловка, это очень удобно возьмите на заметку).
2. Пока бульон готовится, а крупа набухает занимаемся овощами. Все что нужно моем, чистим, шинкуем, нарезаем.
3. В готовый бульон добавляем промытую и набухшую перловку, варим 20 минут, затем добавляем картофель и варим еще 15 минут (если есть готовая замороженная перловка, то не размораживая добавляем порцию и после закипания добавляем картофель, варим до готовности картофеля 15-20 минут)
4. Пока перловка и картофель варится делаем зажарку. Обжариваем лук, добавляем к нему морковь и соленые огурчики все хорошо обжариваем минуты 3-4.
5. Готовую зажарку отправляем в суп и даем закипеть, кипятим 1 минуту, затем добавляем нарезанный щавель и кипятим еще минуту. Выключаем. Даем настоятся минут 15-20.
6. Подаем со сметаной и свежей зеленью.
Приятного аппетита!