Одно из главных блюд в Таиланде и Лаосе, острый суп том ям, сегодня почти перестал считаться экзотикой. Спасибо всевозможным азиатским ресторанчикам! А можно ли приготовить том ям дома?
Когда в ресторане вам приносят миску с ароматным бульоном, в котором плавают морепродукты, может показаться, что такое в домашних условиях не приготовить. Но на самом деле все проще, чем кажется.
Во-первых, в продаже давно появились готовые наборы для супа том ям. В упаковке уже собрано все необходимое, можно просто добавить нужное количество жидкости и вскипятить, ну и рис отдельно отварить. Получится вполне съедобно, разнообразить привычное меню и удивить семью хватит. Но можно и немножко постараться и собрать Тот Самый Суп полностью самостоятельно.
Правда, сначала придется потратить время на обход супермаркетов или магазинов с азиатскими товарами, ведь далеко не все ингредиенты есть у вас дома. Но оно того стоит.
Ингредиенты для супа том ям с креветками
- 750 г королевских креветок;
- 250 мл жирного кокосового молока;
- 1,5 л куриного бульона. Можно взять просто воду, но на бульоне получится вкуснее;
- 300 г грибов. Можно и шампиньонов;
- 10 шт. помидорок черри;
- 2 столовые ложки пасты чили. А если любите поострее, можно и 3 столовых ложки;
- 2 стебля лемонграсса. Автор этого текста лемонграсс не любит, потому, если готовит только для себя, не тратит время на поиски, все равно вкусно. Можете сделать так же;
- кусочек корня имбиря. Да, в классическом рецепте нужен корень галангала, но имбирь найти проще, а вкус у них похож. Эту пряность автор, кстати, тоже не любит, но если из рецепта все выбросить, проще просто борщ сварить. Берите имбирь или галангал, если найдете.
- 2 свежих и злых перчика чили;
- 3 столовых ложки рыбного соуса;
- 1 столовая ложка сахара;
- 3 столовых ложки сока лайма;
- пучок кинзы и небольшой кусочек сливочного масла.
Как готовить том ям с креветками
Сначала нужно почистить креветки. Отрывайте им головы, снимайте панцири, вынимайте полоски пищевода вдоль хребта, но оставьте кончики хвоста. Головы и панцири все рецепты советуют сохранить.
В кастрюлю положите масло и поставьте на средний огонь. В масле обжарьте головы и панцири. Потом вытащите креветочные запчасти и залейте в кастрюлю бульон. Если купили лемонграсс, придавите его и нарежете. В бульон его. Галангал или имбирь добавляется в этот же момент. Все это будет томиться в бульоне 20 минут. Следите, чтобы не булькало!
Черри режем пополам, грибы нарезаем удобными для поедания кусочками. Свежий чили можно нарезать или растереть в ступке. После процедите бульон, добавьте в него чили и прибавьте огонь.
Теперь можно бросить в суп грибы, пасту чили, добавить рыбный соус, сахар и помидоры. Когда все будет готово закипеть, заливайте кокосовое молоко. Пусть закипит. Пришло время очищенных креветок. Варить их нужно не больше минуты. Готово. Огонь выключаем, добавляем мелко нарубленную кинзу и вливаем сок лайма.
Не забудьте отварить рис и подать его в отдельной мисочке. Для чего рис? Во-первых, вместо хлеба, а во-вторых, с ним суп будет не такой острый.