Как и обещал, сегодня хочу рассказать вам об одном удивительном блюде старинной русской кухни — ботвинье. Этот холодный суп, освежающий и полезный, с легкостью украсит ваш летний стол. Но сначала давайте окунемся в историю его появления.
Ботвинья пришла к нам из древней Руси. Название супа происходит от слова «ботва», что значит зелень, ведь основными ингредиентами этого блюда были молодые листочки и стебли свеклы. В то время ботвинья считалась едой простых крестьян, которые готовили её из того, что могли найти на своих огородах. Однако со временем суп прижился и на столах знати, став одним из излюбленных летних угощений.
И вот, спустя века, ботвинья возвращается к нам в новом, современном прочтении, но я, безусловно, сохранил все лучшие традиции этого блюда и добавил немного изысканности.
Ингредиенты:
- Свекла с ботвой — 1 шт.(свеклу отвариваем, а ботву обдаем кипятком до мягкости)
- Шпинат — 1 пучок
- Яйцо — 1 шт.
- Ростбиф — 3 ломтика (около 50 гр. на порцию)
- Редис — 3 средние штучки
- Огурец — 1 шт.
Для супа:
- Квас темный несладкий — 1 стакан (я беру «Царский»)
- Свекольный сок — 1 стакан
- Желток вареного яйца – для подачи
- Соль, по вкусу
- Хрен — 1 чайная ложка
- Горчица — 1 чайная ложка
Как готовить:
1. Предварительно отварную свеклу и бланшированную ботву нарезаем мелкими брусочками.
2. Добавляем к ним мелко порубленный шпинат.
3. Отваренное яйцо разрезаем на половинки.
4. Ростбиф нарезаем брусочками.
5. Редис и огурец также нарезаем брусочками.
Теперь переходим к приготовлению основы супа:
1. Темный несладкий квас (я беру "Царский") смешиваем со свекольным соком в пропорции один к одному.
2. Добавляем соль и желток вареного яйца, взбиваем всё блендером до однородной массы.
3. К полученной смеси добавляем соль, хрен и горчицу.
Теперь финальный штрих:
1. Выкладываем все нарезанные ингредиенты в тарелку.
2. Заливаем их нашей полученной квасно-свекольной смесью.
Вот и всё! Освежающая ботвинья готова радовать вас и ваших близких. Этот суп не только вкусный, но и невероятно полезный, ведь в нём столько свежих овощей и зелени. Попробуйте приготовить его и окунитесь в историю русской аутентичной кухни!
Приятного аппетита и отличного лета!
