Я очень люблю острую еду 🔥
Однажды, пребывая в Сингапуре, мне довелось посетить заведение для местных, где готовили блюда именно по вкусовым предпочтениям местых. Там я, конечно же, как большой любитель том-яма, заказа этот суп. Подруга, которая продолжительное время жила в тех краях, сразу предупредила меня, чтобы я попросила принести мне НЕ острый суп, и убеждала меня в том, что НЕ острый все равно будет острым, но я не поверила и заказа обычный Том-ям, как для всех)) И каково же было мое удивление, когда мне принесли тарелку с огнем (никак по-другому я не могу назвать это😅). Есть такое блюдо я не смогла физически и чем только не пыталась его запить или заесть, ничего не помогало. Суп был настолько острый, что казалось, будто внутренние органы начинают гореть 😂 Хотя, повторюсь, я очень люблю острое и в Московских заведениях Том-ям мне всегда казался недостаточно острым.
По возвращению в Москву я, конечно же, продолжила заказывать том-ям в заведения и продолжала быть не до конца удовлетворенной его остротой, но даже мысли не приходило, чтобы приготовить его самостоятельно.
И вот, по прошествии нескольких лет угостили нас друзья домашним том-ямом и он был просто идеален!!! Я влюбилась с первой же ложки и поняла, что теперь на моей кухне частенько будет готовиться этот чудо-суп уже по моим вкусовым предпочтениям! 😃
Хочу поделиться и с вами своим способом приготовления, четких граммовое я не использую, так как всегда готовлю из того, что есть под рукой. Самое главное это наличие дома пасты том-ям ( я использую пасту aroy-d), и жирненького кокосового молока (так же, чаще всего использую aroy-d, но подойдет любое жирненькое 😏)
В принципе, эти два продукта уже дают обалденную основу для полета фантазии, по сути, можно закинуть туда что угодно и получится новый, ваш фирменный суп) Но вернемся все таки к рецепту)
Ингредиенты на кастрюлю 5л :
(граммовки привожу приблизительные (на не очень острый суп) ведь в данном рецепте все можно делать на свой вкус)
- Паста том-ям - 200г
- Кокосовое молоко от 10% жирности - 250 мл
- Морепродукты очищенные (свежие или замороженные) - от 1,5 кг
Если используете неочищенные креветки, то берите только их 1,5 кг, помимо других морепродуктов, ведь после очистки, вес сильно уменьшится
- Грибы Муэр сушеные - 75 гр (можно и другие, например, шампиньоны или шиитаке, но с Муэр прям оч вкусно)
- Кинза - 50 гр (если не любите, можно не добавлять)
- Томаты черри сладкие
- Рыбный соус, лимонный сок и соевый соус - по вкусу, но можно и без них обойтись
Готовится все максимально просто.
- Если у вас неочищенные креветки, то очищаем их, а хитин не выкидываем, на нем мы сварим бульон (безотходное производство же 😏)
- В общем, при наличии хитина, варим на нем бульон минут так 40-50 и процеживаем (главное не слейте бульон в раковину 😅)
- Подготавливаем все необходимые наполнители, чистим и режем все морепродукты, которые есть в вашем арсенале. Моем и мелко нарезаем кинзу. Томаты черри моем и режем на половинки (их откладываем в сторону, так как черри идут непосредственно в тарелку перед подачей, а не в кастрюлю). Замачиваем в горячей воде грибы Муэр, либо же моем и нарезаем другой вид грибов.
В моей морозилке были только мелкие креветки и я, конечно же, замучилась их чистить на протяжении 1,5 часов. Так что лучше используйте крупные креветки 😃
- В кастрюлю добавляем пасту том-ям. Не добавляйте сразу много, лучше добавить пару ложек, перемешать, попробовать и добавить ещё, а то можно переборщить с остротой. Я добавляю примерно пол банки, что равно 200-250 гр пасты
- Далее добавляем кокосовое молоко, у меня так же ушло около половины банки, примерно 200-250 мл
- Добавляем все подготовленные ингредиенты, кроме томатов черри, ждем закипания. Еще раз пробуем на вкус, если все устраивает, то браво, у вас все получилось) Если чего-то не хватает, то просто добавляем это)
Слишком остро - добавляем молоко
Мало остроты - добавляем пасту
Мало кислоты - добавляем лимонный сок
Мало соли - добавляем соевый соус
Все просто))))
Ваш идеальный том-ям готов и вы великолепны 🫶🏻