В июне начинается сезон сбора дикорастущего лука. Время цветения зеленого лука зависит от года и местности, где он растет. В этом году на окраинах города именно в эти дни зеленый лук поспел и стал сочным.
Где предпочитают собирать лук горожане
В основном лук собирают в окрестностях пригорода Тулагино, на Зеленом лугу и в Хатассах. Особенно рьяные любители этой зелени выезжают на острова. К тому же в социальных сетях появляются объявления о возможности транспортировки до островов и обратно.
Почему жители Якутии так любят зеленый лук
Зелёный лук — одна из самых любимых приправ жителей Якутии. Он обладает уникальным насыщенным вкусом и наполняет блюда особым ароматом. В сезон сборщики лука стараются заготовить как можно больше запасов, чтобы наслаждаться им круглый год.
«Я добавляю его в любые блюда. Ох, как люблю свежий лук. Посыпаю его на хлеб со сметаной и с удовольствием вспоминаю вкус детства,» — рассказывает Алена Ефремова, преданная поклонница этой зелени.
На территории Якутии растет 13 видов полевого лука. Они отличаются по виду, вкусу и месту произрастания. Одной такой историей с нами поделилась Алена.
«Я выросла в деревне на берегу реки Марха. В июне мы собирали зеленый лук у реки и делали засолку в больших деревянных бочках. Поэтому для меня сезон сбора зеленого лука – ежегодная традиция. Как-то раз, когда я училась в университете, меня позвали собирать лук в Намский район. Я думала, что мы поедем на реку собирать лук, но мои попутчики остановились прямо у поляны и, как мне показалось, начали собирать траву. Когда мне объяснили, что это и есть полевой лук, я была, мягко говоря, шокирована», – смеясь рассказывает Алена.
Что представляет собой зеленый лук с точки зрения науки
Корреспондент издания «Улус.Медиа» обратилась с таким вопросом к доктору биологических наук, профессору Надежде Даниловой, которая имеет научные работы по изучению дикорастущих растений, произрастающих на территории Якутии.
«На территории Якутии растет 13 видов лука. Не все они обладают высокими вкусовыми свойствами», – отмечает Надежда Данилова.
Как выяснилось, в качестве пищевого продукта якутяне издавна используют лук скороду.
«Это широко распространенное растение, которое произрастает в Евразии и Северной Америке. На территории Якутии оно встречается повсеместно, доходя до тундровой зоны. В изобилии произрастает на пойменных лугах, по сырым галечным и песчаным берегам рек, а также в зарослях кустарников. В начале лета, до цветения, трубчатые или дудчатые листья лука обладают нежным и слегка острым вкусом и приятным ароматом. Диким луком питались наши предки, и мы продолжаем его употреблять. В якутской кухне его с удовольствием используют свежим, добавляя в салаты, или засаливают на зиму, применяя как приправу к мясным и рыбным блюдам, а также начинкам для пирожков», – рассказывает профессор.
«Не луком единым живы…»
Надежда Софроновна дает несколько ценных советов:
- Для сохранения природных популяций лука скороды, можно выращивать его на своих дачных участках.
- Семена лука собирают в природе в конце августа, оптимальные сроки посева – май и сентябрь. При весеннем посеве всходы появляются через 10-15 дней, а при осеннем — в конце мая.
- В первый год жизни у лука формируются листья, первое цветение отмечается на второй-третий год. На 4-5 году жизни куст лука представляет собой растение, в гнезде которого насчитывается от 10 до 20 луковиц, и растение можно размножать вегетативно делением луковиц.
- Лук скороду используют не только как пищевое растение, он также является высоковитаминным. В якутской народной медицине его использовали при лечении цинги.
- Ухоженный куст лука весьма декоративен, и как красивоцветущее растение он украсит любой сад и огород.
Сардана Кузьмина.
