Эта небольшая статья из рубрики #deepfoodtech продолжает мое выступление на конференции посвященное скрытому голоду у микробов.
Самое важное, что микробов тоже надо кормить не только сеном (клетчаткой), но и минералами и витаминами. Ведь они тоже живые клетки и при строительстве каждой клетки нужен целый набор материалов, а не только кирпичи. Хотели бы вы жить в доме построенном из одних кирпичей? Без окон, полов, сантехники и розеток? Вот именно эту роль выполняют витамины минералы в нашей еде для микробов - они строят новые клетки и украшают их элементами из еды.
Здесь возникаем три очень больших подтемы, не только я но и другие ученые, обращают внимание на недоисследовательность всех ниже перечисленных процессов, так что в рассуждениях ниже ждите моих личных рассуждений и
обобщений без опоры на эксперимент.
Подтема 1 Биодоступность
Биодоступность - микробы делают неусвояемое, усвояемым. Мы едим разные формы минералов и их соединений (солей, хелатов и тд), которые в кишечнике хорошо бы превратить в самую биодоступную форму и транспортировать в печень и дальше к клеткам тела. Часть этого процесса выполняют микробы, и часто это очень простые вещи.
Пример Железа. Для усвоения нам нужна форма железа Fe(II), которая делается из Fe(III) в нашем собственном организме. На самом краю ворсинок тонкого кишечника и происходит основное превращение из 3 в 2. Однако если кислотность желудка снижена (например ингибиторами протонной помпы), то реакция не происходит и железо не превращается и дальше не всасывается.
С железом вообще сложно. На 10 грамм съеденного железа мы в лучшем случаем получим 1 грамм внутри организма. И хотя да в крови и мясе живтоных есть усвояемая форма "гемового" железа, оно восполняет наши потребности на 10-20 процентов.
Я не буду говорить про то, что некоторые добавки железа могут не работать, а другие даже и навредить (в том числе вызывая проблемы с ЖКТ), просто отмечу несколько фактов про возможности микробов.
Замечено, что у женщин с дефицитом железа в микробиоме существенно меньше кисломолочных микробов. А далее если мы посмотрим на состав сока ферментированных продуктов, окажется в нем биодоступность железа гораздо выше, а значит при любой ферментации (в тч и в кишечнике) ферментами микробов создаются биодоступные формы железа.
Еще более интересны сообщения, что метабиотики влияют на уровень железа. Один из путей, который я разведал - это просто общее улучшение кислотности, в более кислом pH легче забрать железо от всего к чему оно так резво прилипает. Ну и коллеги подсказали, что высокая протеолитическая (расщепление белка) активность метабиотиков делает просто больше белка, а белок необходим для переноса железа. Не удивительно, что в клинических испытаниях Хомоспорин, например, показывает результаты. Его просто можно купить на Озон.
Плюс ко всему, забота о микробах будет снижать воспалительный фон. И в самом начале рассуждений о железе мы говорили по процессах превращения на кончиках ворсинок - это возможно только при отсутсвии воспаления.
А человека без воспаления днем с огнем не сыщешь. Оксюморон прям получается.
Надеюсь появилось желание улучшить свое питание и все таки подкормить микробов, но на этом не заканчиваем.
Продолжим про минералы и биодоступность в следующей части.
Более научно в материалах
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK448204/#:~:text=Heme%20iron%2C%20derived%20from%20hemoglobin,and%20is%20less%20well%20absorbed.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25748063/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7611859/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4737790/
________________________
ДАВАЙТЕ ДРУЖИТЬ
Мы с женой развиваем Indibiome – бренд, который любит общение. Если вам мало Дзена, приглашаем вас в наше дружное сообщество.
1. Мы создаем косметические средства с экологичными и насыщенными составами. Об этом здесь
2. Здесь от нашего бренда Telegram-канал: всё полезное и интересное про здоровье и продукцию для оздоровления кишечника и микробиома
3. Наш сайт-каталог: то, что можно заказать с доставкой по всему миру уже сегодня.
4. “Клетчатка Алексеева” – авторский продукт для микробиома, который получил больше 2000 положительных отзывов на Ozon от благодарных “микрофермеров".
Ждем и будем рады!