Мисо — это традиционная японская паста, получаемая путем ферментации соевых бобов с солью и грибами рода Aspergillus oryzae. Эта ароматная паста используется как основа для многих японских блюд, придавая им уникальный вкус умами. Мисо имеет богатую историю, уходящую корнями в древние времена, и до сих пор остается одним из ключевых ингредиентов японской кухни.
Мисо появилось в Японии более тысячи лет назад и изначально использовалось как основное блюдо, а не как приправа.
Мисо содержит пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника, а также является хорошим источником белка, витаминов и минералов.
Из чего готовят мисо?
Основными ингредиентами мисо являются:
Соевые бобы
Основной компонент, который проходит процесс ферментации.
Соль
Она помогает в процессе ферментации и действует как консервант.
Кодзи (Aspergillus oryzae)
Субстрат, на котором выросла белая плесень Aspergillus oryzae. Это микроскопический нитевидный гриб, который размножается спорами и инициируют процесс ферментации.
Рис или ячмень
Дополнительные ингредиенты, которые иногда добавляют для изменения вкуса и текстуры.
Вида мисо
В Японии существует более 1000 видов мисо, каждая префектура и даже каждая семья могут иметь свой уникальный рецепт.
Но основными видами мисо являются белое, красное и черное. Каждый из них имеет свой уникальный вкус и использование.
Белое мисо (Широ мисо)
Мягкий и сладкий вкус, используется в легких супах и соусах.
Красное мисо (Ака мисо)
Имеет более насыщенный и соленый вкус, подходит для более густых и насыщенных блюд.
Чёрное мисо
Длительная ферментация придаёт пасте тёмный цвет и глубокий вкус, используется в плотных соусах и маринадах.
Рецепты
Мисо-суп
Ингредиенты:
- 3 стакана воды
- 1 столовая ложка мисо пасты (белое или красное мисо)
- 1/2 стакана нарезанного тофу
- 1/4 стакана нарезанных зелёных луковиц
- 1/4 стакана водорослей вакаме
Приготовление:
1. Доведите воду до кипения в кастрюле.
2. Добавьте водоросли вакаме и нарезанный тофу, варите на медленном огне 2-3 минуты.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мисо пасту, хорошо размешав её до полного растворения.
4. Подавайте суп, посыпав нарезанным зелёным луком.
Глазурь с мисо для лосося
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки белого мисо
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка мирина (сладкое рисовое вино)
- 1 столовая ложка сахара
- 2 кусочка лосося
Приготовление:
1. Смешайте мисо, соевый соус, мирин и сахар до однородной массы.
2. Покройте лосось полученной глазурью и оставьте мариноваться на 30 минут.
3. Запеките лосось в духовке при температуре 200°C в течение 15-20 минут до готовности.
Мисо баклажаны (Nasu Dengaku)
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 2 столовые ложки мисо пасты
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка мирина
- 1 столовая ложка саке (рисовое вино)
- Срезанный зелёный лук для украшения
Приготовление:
1. Разрежьте баклажаны пополам и сделайте неглубокие надрезы на мякоти.
2. Запекайте баклажаны в духовке при температуре 180°C в течение 20 минут.
3. В небольшой кастрюле смешайте мисо, сахар, мирин и саке, подогревайте на среднем огне до растворения сахара.
4. Выньте баклажаны из духовки и нанесите на них мисо смесь. Верните в духовку и запекайте ещё 5 минут.
5. Подавайте, посыпав зелёным луком.
Мисо — это не просто ингредиент, а важная часть японской культуры и кухни. Включив его в свой рацион, вы откроете для себя новые вкусовые горизонты и получите множество пользы для здоровья. Приятного аппетита!