Пока в России продолжают спорить, какая окрошка лучше – с кефиром или с квасом, - французы с наступлением жары предпочитают холодный крем-суп Вишисуаз (Vichyssoise). Он готовится из белой части лука-порея, который обжаривается вместе с картофелем в сливочном масле, затем овощи тушатся в курином бульоне. Перед подачей суп взбивается вместе со сливками до состояния пюре и охлаждается в холодильнике или добавлением льда.
Как это обыкновенно для популярных блюд, вокруг возникновения вишисуаза сложилась пара версий. Первая связывает его изобретение с королем Людовиком XV. Опасаясь отравлений, король требовал, чтобы все подаваемые блюда пробовали дегустаторы. И однажды дегустатор так запоздал, что приготовленный суп из лука-порея совсем остыл и в таком виде очень понравился королю.
Другая версия связана с французским поваром Луи Диатом, который летом 1917 года работая на кухне отеля «Ритц-Карлтон» в Нью-Йорке, воссоздал рецепт холодного супа из лука-порея с картофелем из родного французского города Виши. В меню отельного ресторана суп попал под названием cream vichyssoise glacée, а в 1925 году о нем писал журнал The New Yorker. Во Францию суп под новым названием вернулся уже после Второй мировой войны, потеснив традиционный суп Пармантье практически с тем же рецептом, но подаваемый горячим.
Сейчас вишисуаз можно заказать в любом французском кафе или ресторане. По традиции его подают в глубоких пиалах с чесночными сухариками или с салатом из обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля.
Дорогие наши читатели, по вишисуаз мы вас спрашивать не будем. Так окрошка вкуснее на кефире или квасе? Нам правда интересно!
