Придать продукту привлекательный цвет, более яркий вкус и аромат, продлить срок годности: для всего этого есть одно волшебное средство — пищевые Е-добавки. Это выгодно и очень удобно для производителей, Е-шки действительно можно было бы считать волшебным средством, если бы не опасность, которую таят в себе большинство из них. Разберем самые популярные.
Для начала разберемся с видами добавок.
По технологическим функциям пищевые добавки делятся на:
Е100 - Е199 — красители;
Е200 - Е299 — консерванты;
Е300 - Е399 — антиокислители (антиоксиданты);
Е400 - Е499 — стабилизаторы;
Е500 - Е599 — эмульгаторы;
Е600 - Е699 — усилители вкуса и аромата;
Е700 - Е899 — запасные индексы для другой возможной информации;
Е900 и далее — глазирующие агенты, улучшители хлеба, пеногасители, ферментные препараты наполнители, носители и тд.
По происхождению Е-добавки делятся на три группы:
Натуральные; искусственные, идентичные натуральным; полностью синтетические. Но тут не все так просто. Списки постоянно обновляются, в них вносятся новые, некоторые из разрешенных перемещаются в запрещенные и наоборот. Поэтому если в составе продукта есть Е-шки, стоит несколько раз проверить, не съедите ли вы вместе с любимым блюдом капельку яда. Кстати, даже если добавка официально разрешена, это не значит, что можно спокойно употреблять продукты с ней. Зачастую они не только бесполезны, но и опасны.
Мы составили список наиболее популярных Е-добавок, которые лучше обходить стороной.
Е951 - Аспартам
Часто присутствует даже в «детских» продуктах: детском питании, соках, йогуртах, молочных продуктах. Любимые хлопья и булочки на завтрак тоже могут содержать Е951. Несмотря на то, что эта добавка включена в список разрешенных в России, Евросоюзе, США, она признана ВОЗ потенциальным канцерогеном. Аспартам не представляет никакой биологической ценности, если употреблять его в большом количестве, можно получить мигрень, аллергию, депрессию, бессонницу и даже рак мозга. И это, кстати, подтверждено официальными данными. А еще бытует мнение, что употребление аспартама помогает в похудении. Это, конечно, миф. Лишние килограммы никуда не денутся, а могут еще и прибавиться.
Е621- Глутамат натрия
Самая коварная пищевая добавка и чрезвычайно популярная. А все потому, что усиливает вкус продукта, делает его более насыщенным, ярким. Где только сегодня ее ни встретишь: сухие супы, продукты быстрого приготовления, чипсы, крекеры, майонез, кетчуп, полуфабрикаты и другие.
Глутамат натрия относится к группе усилителей вкуса и аромата. И на удивление, он, как и почти все добавки этой группы, является натуральным компонентом! В природе его можно найти в сельдерее, рыбе и мясе. Казалось бы, натуральный — значит безопасный. Но это далеко не так. Глутамат натрия стимулирует наши вкусовые рецепторы, они реагируют на такую пищу, как на богатую белком, сытную и полезную. Да и вкус мы ощущаем ярче, еда кажется вкуснее. И хочется съесть еще и еще.
Но есть официальные данные о том, что глутамат вызывает привыкание и нарушает восприятия вкуса натуральной еды. Она просто кажется пресной. В некоторых случаях продукты с Е621 могут вызывать головные боли и усиливать потоотделение. Ну и самый огромный минус всех усилителей вкуса: они приводят к хроническому перееданию, а значит и лишним килограммам. В общем список недостатков действительно внушительный.
Е171 - Диоксид титана
Долгое время диоксид титана относился к нетоксичным веществам, но с 2021 года он перестал считаться безопасным в качестве пищевой добавки. Доказано, что Е171 может накапливаться в органах в виде нано-частиц и вызывать воспаление, нарушать состав кишечной микрофлоры. Есть подозрения, что диоксид титана может являться канцерогенным.
Но это совершенно не мешает производителям по-прежнему добавлять его во многие продукты, например, в сухое молоко, быстрые завтраки, кондитерские изделия, лекарственные препараты, БАДы и другие.
Е950 - Ацесульфам калия
В качестве подсластителя и усилителя вкуса ацесульфам добавляют во многие алкогольные напитки, молочные продукты, кондитерские изделия, жевательные резинки, консервы, и даже любимые детские лакомства: мороженое, мармелад и другие. А ведь Е950 тоже может вызывать привыкание, может ухудшать работу сердечно-сосудистой системы, оказывать возбуждающее действие на нервную систему. Не стоит удивляться гиперактивности ребенка, если он часто употребляет лакомства с ацесульфамом.
Е220 - Диоксид серы
Это высокотоксичное вещество можно встретить в овощах, фруктах, консервах, мясных продуктах, джемах. Если у вас есть заболевания ЖКТ, нужно быть особенно внимательными и исключить продукты с этой добавкой. По данным ВОЗ, диоксид серы в высокой концентрации может вызвать нарушение дыхания, кашель, насморк, удушье и даже отек легких. А еще Е220 является аллергеном, поэтому, как и в случае с орехами, молоком, производитель обязан выносить его на этикетку при содержании более 10 мг/кг.
Е102 - Тартразин
Этот синтетический краситель желтого цвета присутствует в консервированных овощах и фруктах, напитках, кондитерских изделиях, горчице, супах, йогуртах. На минутку, его производят из отходов производства — каменноугольного дегтя. Как и ацесульфам, у детей он может вызывать гиперактивность и снижение внимания. А для астматиков и аллергиков он особо опасен, поскольку может спровоцировать отек Квинке, удушье, потерю сознания, кожные высыпания, расстройства желудка. Не менее опасные последствия могут грозить и тем, кто чересчур увлекается продуктами с тартразином.
Е250 - Нитрит натрия
Вещество 1 класса опасности, которую мы можем найти в основном в мясных и рыбных полуфабрикатах. Токсична, 2 г нитрита натрия — смертельная доза для человека. Уже страшно. При чрезмерном употреблении можно легко получить отравление, вплоть до летального исхода. Хитрые производители часто смешивают Е250 с пищевой солью. Существуют данные о том, что сама добавка не обладает канцерогенными свойствами, но при ее нагревании образуется сильный канцероген — N-нитрозамин. Поэтому можно ли здесь говорить о безопасности? Ответ очевиден.
Как обезопасить себя от вредных продуктов с опасными Е-шками в составе? Выход один: всегда внимательно читать состав. Сегодня, кстати многие производители пытаются замаскировать опасные компоненты, не указывая буквенный код и заменяя его названием, поэтому в идеале врагов стоит знать в лицо) Ну а для тех, кто хочет всегда быть уверенным в том, что питается только полезными и безопасными продуктами, мы уже создали нашу волшебную подписку «Еда для тех, кто любит себя». Приобретайте, следите за рекомендациями экспертов «Экоразнос®️» и, конечно, делитесь в комментариях успехами 💚