Здравствуйте читатели моего канала и добро пожаловать ко мне на кухню.
Конец мая. Ранее утро. Большая Невка. Город еще спит. Встает солнце. От тепла его лучей поднимается над водой пар. Щебечут птицы. Вдруг высоко в небе с «гагаканьем» пролетают три гуся. Где-то задержались. Летят строго на север. Запоздали, однако.
Ловлю уклейку. Отменный клев. На какой-то миг отрываю взгляд от поплавка, вижу, как на меня, в метрах тридцати, из воды, с нескрываемым любопытством уставилась нерпа. В ее черных как оливки глазах немой вопрос: Ты чего здесь делаешь?
Секунды, и тихо ушла под воду. Больше ее не видел. А минут через 10–15 клев резко прекратился. Значит охотится бестия. Рыбалку свернул. А в голове мысли разные. Порадовался и понял, что счастье оно в мелочах. И пошел я в сторону дома осуществлять эти мелочи. Осуществил и отведал. И на душе стало тепло и хорошо от приготовленного мною.
… Рассказываю еще об одном сравнительно простом способе изготовления шпрот из уклейки в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Уклейка –600г
- Масло подсолнечное рафинированное – 70 г
- Масло горчичное – 30 г
- Лавровый лист –2 листа.
- Перец черный свежемолотый – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Жидкий дым – 1 ст. л.
Как приготовить:
1. Рыбку чистим, потрошим, удаляем головы. Тщательно промываем.
2. Подготовленную рыбу укладываем в один слой плотными рядами в сковороду с толстым дном спинками вверх. Следующие слои укладываем поперек предыдущим. Каждый слой по вкусу солим и приправляем перцем.
3. Сковороду с рыбой, аккуратно заливаем смесью масел, ставим на сильный огонь. Масло должно закрывать спинки рыбы, как только начнёт закипать, уменьшаем нагрев до минимального, так чтобы не кипело, а медленно булькало, плотно закрываем крышкой и томим 3 часа до готовности. За 10 минут до окончания тепловой обработки, в сковороду возле стенки под рыбу засовываем лавровый лист, сверху рыбу равномерно поливаем жидким дымом.
Если под рукой нет горчичного масла, в подсолнечное добавляем порошок горчицы из расчета на 100г масла ½ ч. л. горчицы.
В готовых шпротах – рыбьи кости должны полностью размягчиться.
4. Снимаем сковороду с огня и ждем, когда полностью остынет.
Если есть возможность и терпение, убираем их на пару суток в холодильник. И будет Вам маленькое счастье.
За это время масло начнет приобретать аромат рыбы, а рыба пропитается маслом, что и придаст особенный деликатесный вкус шпротам. (Чем дольше в холодильнике, тем вкуснее.)
Вот и все. Теперь можно готовить знаменитые бутерброды со шпротами – в общем то традиционный и незаменимый компонент праздничного стола.
Потраченное время стоит того. Получается продукт отличного качества.
Рекомендую повторить. Рецепт проверенный. Приятного аппетита!
Если понравилось, не забудьте нажать на иконку "палец к верху". Чтобы не искать рецепт подпишитесь, поделитесь в соц. сетях или напишите комментарий. Ваши отзывы - лучшая награда.
Ссылки на все рецепты канала опубликованы здесь.