Котлетки получаются очень вкусными и сочными. Каждый раз, когда я их готовлю, воспоминания накрывают теплыми, уютными волнами. Бывало прибежишь из школы к бабушке, и только один вопрос: "Есть поесть?". И бабуля всегда находила, чем попотчевать. И все у нее было в миллионы раз вкуснее, чем у кого-либо. И как это бабушкам удается?
Потом уже, кода подросла и стала сама готовить, конечно же, выспросила, почему такие вкусные котлетки. А секрет вкуса этих котлеток в обжаренном луке. Благодаря тому, что лук обжаривается, котлетки получаются с необычным вкусом. Подружки мои тоже переняли эту фишку.
Про эту и другие тонкости приготовления вкусных котлет речь в публикации.
- Мясо, а для котлет я беру говядину и жирненькую свинину, 1:1, перемалываю сама, дважды. Так котлетки получатся нежными.
Лук.
Его кладу примерно 300 граммов на 1 килограмм мяса. Лук нарезаю крупными кусочками и обжариваю до золотистости.
Лук придаст сочности котлетам и приятный, не очень привычный вкус. Именно благодаря обжарке лука, котлетки станут еще вкуснее. Его я тоже перемалываю вс фаршем.
Фарш солю, перчу, и очень хорошо перемешав, отбиваю. Беру часть фарша в одну руку и сильно кидаю на другую руку. Так котлеты не будут распадаться при обжарке. Фарш получается очень нежным и однородным. Его я делаю заранее, за сутки. Все вымешиваю и отправляю его в холодильник, чтоб мясо промариновалось и пропиталось соком лука и запахами перца.
Иногда, когда муж попросит, добавляю сушеный чеснок.
Чтоб котлетки были еще сочнее, добавляю... Читать продолжение...