Березовый сок - это сок березы. Это сладкая жидкость, похожая на воду. Это единственный вид сока в России, который почитается в песнях о любви к Родине. Древние славяне поклонялись различным языческим богам. И береза была одним из самых священных деревьев. В то время было запрещено извлекать сок из дерева для регулярного употребления - его берегли для ритуалов. Но после введения христианства запрет постепенно исчез. И люди начали собирать березовый нектар для повседневных нужд.
Сбор берёзового сока
Чтобы собрать сок, вам, конечно, придется отправиться в березовую рощу. Единственный раз, когда вы можете получить сок, это в течение 20–дневного периода с середины марта по начало апреля - именно тогда сердцевина дерева наполняется соком. В некоторые зимы этот период может сокращаться до 10-12 дней. Из-за таяния снега важно носить резиновые сапоги – иначе можно промокнуть.
Другого способа собрать берёзовый сок не существует.
Итак, находясь в роще, вы должны предпринять следующие пять шагов, чтобы получить березовый сок:
- привяжите бутылку к дереву
- просверлите отверстие в стволе
- вставьте трубочку в отверстие и вставьте ее конец в бутылку
- подождите
- когда сок будет готов, возьмите бутылку и не забудьте сказать "спасибо" (так делают некоторые опытные люди), потому что вам придется снова подойти к тому же дереву, чтобы попросить сок
Профессионалы говорят, что небольшая береза может давать до 5 литров сока в день. Но вы должны убедиться, что не причинили дереву вреда – ваши надрезы должны быть небольшими. Другие правила таковы:
- никогда не выбирайте молодые деревья для сбора сока
- собирая сок с ветки, перевязывайте его
Свежий березовый сок может храниться не более 5-6 дней. Есть два способа его сохранения: если вы готовите его дома, вы замораживаете его. На заводах его приходится пастеризовать - это замедляет рост микробов. Если сок долго хранить, его вкус может исказиться.
Пикантные факты
Цена на березовый сок отличается во многих странах. В Японии он может достигать эквивалента 70 долларов США за литр. Но в СССР он производился массово. Вот почему этот сок был самым дешевым - он стоил семь-восемь копеек за стакан объемом 250 мл (стакан томатного сока, например, раньше стоил от 10 до 12 копеек). Он также продавался в 3-литровых банках. Недостатка в березовом соке никогда не было - как в случае с мясными и молочными продуктами. Это породило сплетни об отсутствии подлинности сока – люди шутили, что березовый сок – это просто смесь воды, сахара и лимонной кислоты, чего никогда не было.
Но в конце 1980-х березовый сок стал редкостью в магазинах. Причина – ужасная ядерная катастрофа на Чернобыльской электростанции на Севере Украины, одном из ключевых районов сбора соков. Вредные облака вызвали кислотные дожди в других “сочных” местах Европейской части России, что привело к ликвидации массового производства.
Сейчас благодаря культуристам и инструкторам по фитнесу березовый сок возвращается в традицию, поскольку он содержит сахара, белки, аминокислоты и ферменты – ключевые элементы, которые помогают вам оставаться в форме. Он также полезен для желудка. Цена 1,5-литровой бутылки для фитнес-целей составляет около 5 евро.
В начале 1970-х популярная фолк-рок-группа из Беларуси под названием “Песняры" записала трек под названием “Березовый сок”. В балладе человек, которому приходится работать за пределами СССР на благо Родины, вспоминает момент из своего детства, когда он пил березовый сок. Он хочет как можно быстрее вернуться домой, чтобы насладиться вкусом этого сладкого освежающего напитка. Благодаря этой песне сок, как и сама береза, стал символом любви к Родине.
Автор Олег Дмитриев, RT | Источник https://russiapedia.rt.com/of-russian-origin/beryozovy-sok-birch-juice/