Мы довольно часто сталкиваемся с мнением, что единственный премиальный спирт – это «Альфа», а «Люкс» – добротный, но компромисс, и лучше выбрить водку на «Альфе». Или вот с таким: спирт «Альфа» – это маркетинг, берут деньги за воздух и фикцию. Незачем за него переплачивать. А вот «Люкс» – спирт более «живой» и водка на нем вкуснее. Давайте разбираться.
Начнем с азов, а именно – с классификации отечественных спиртов. Она включает в себя шесть основных видов:
- «Первый сорт»
- «Спирт Высшей очистки»
- «Базис»
- «Экстра»
- «Люкс»
- «Альфа»
Сырьем для них могут быть различные виды зерновых: пшеница, рожь, ячмень, овёс, кукуруза, просо, картофель, меласса, сахарная свекла.
Сразу забываем про спирт «Первого сорта», он считается техническим. «Спирт высшей очистки» изготавливается практически из любого вышеперечисленного сырья, взятого в любых пропорциях, и для производства водки тоже не используется. Остальные же спирты по ГОСТу могут быть основой для водки, их и рассмотрим более детально.
«Базис». Вырабатывается из любого сельскохозяйственного сырья за единственным ограничением – кроме фруктов.
«Экстра». Сырьем для него служат картофель и зерновые культуры, которые берутся в произвольных пропорциях, но процент содержания картофельного крахмала в получаемом сырье не должен превышать отметки 60%.
Сорта «Экстра» и «Базис» могут быть основой для производства водки низшего и среднего качества, так называемого «класса Стандарт». Но сейчас встретить водку на их основе практически невозможно. Все потому, что требования к их качеству низки и они не подходят для производства качественной водки в современном понимании.
«Люкс». Это уже спирт другого уровня. Его производят только из зерновых в любых пропорциях. В интернете много информации о том, что при производстве спирта «Люкс» можно добавлять картофель, НО ЭТО НЕ ТАК. В требованиях ГОСТ от 2013 года, который пришел на смену ГОСТ-2000 прямо указано: «Люкс» вырабатывают из различных видов зерна или их смеси в различных соотношениях».
«Альфа» – спирт, который производится только из пшеницы или ржи или из их смеси.
Так в чем же разница, если и «Люкс», и «Альфа» производятся теперь только из зерна?
Разница в степени очистки. Требования к спирту «Альфа» жестче в части содержания метанола. Чтобы признать его соответствующим ГОСТу, содержание метанола должно быть не более 0,03%. В «Люксе» допускается 0,2%.
Получается, что «Альфа» чище? Так, но не совсем. Если смотреть на требования к спиртам по массовой доле содержания сложных эфиров и свободных кислот, то к «Люксу» они будут жестче, причем, в два раза: 10 против 5. Получается, ничья.
Давайте оставим в покое химию и зайдем с другой стороны.
Что важно потребителю в конечном продукте? Классический водочный вкус, мягкость, питкость, отсутствие резкого запаха… ну и конечно, желательно, отсутствие похмелья. Похмельный синдром, связанный с интоксикацией организма, вызывают прежде всего примеси в спирте - сивушные масла, сложные эфиры, свободные кислоты, метанол. Здесь, как мы выяснили, у «Альфы» и «Люкса» паритет. Но ведь примеси - это не только похмелье, но еще и вкус. Именно их наличие и придает спирту неповторимые вкусовые качества. В частности, альдегиды и сложные эфир, которых в спирте «Альфа» чуть больше, дают более пряный и выхолощено-спиртовой вкус европейской водки. В то время как «Люкс» с меньшим содержанием, ощущается на вкус более классическим, русским водочным.
Так на что же ориентироваться, что выбирать? Ответ простой: держите равнение на производителя. Если он, как мы на Иткуле, использует зерновые самого высокого качества и современные технологии производства – смело берите такую водку и на «Люксе», и на «Альфе». А уж какую именно – выбирайте сами, на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет.