Кыстыбый - традиционное татарское блюдо, которое представляет собой обжаренную пресную лепешку с начинкой из пшенной каши. По сути, это открытые пирожки из постного теста с начинкой. Особенность этого блюда заключается в том, что оно может долго храниться и не портиться. Поэтому кыстыбый брали с собой в дорогу кочевники.
Основное население татар проживали в деревнях и занимались земледелием, поэтому не могли часто употреблять мясные блюда, поэтому основу блюд составляли ингредиенты, которые, как правило, имелись в каждом хозяйстве. Это молоко, яйца, сметана. Пшеницу, пшено и картофель выращивали сами. Из-за простоты ингредиентов и быстроты приготовления кыстыбый до сих пор остается популярным блюдом татарской кухни. Очень удобно проводить открытые мастер-классы.
Исследователи считают, что название блюда происходит от татарского слова "кыстыру", что переводится как «прищемить».
Этимология названия связана с процессом приготовления блюда, где лепешки с начинкой складываются пополам. Существуют различные вариации названия блюда: "кузикмак", "кыстырымбый". Еще я слышала варианты "кыстыбай" и "кыстымбый"
Изначально кыстыбый готовили из пшенной кашей, с появлением картофеля появилась начинка из толченой картошки. Кстати, во многих татарских блюдах основным ингредиентом является картофель в сочетании с мучными изделиями: эчпочмак, кыстыбый и т.д.
«Разнообразнейшая пища бедняка», в шутку «баурсак в кафтане» (тат. – чикмәндә баурсак) – издавна говорили татары про картофель.
Приготовление блюда
Приступим к процессу приготовления кыстыбыя с картофелем.
Первым делом нам нужно замесить тесто. Все продукты для теста должны быть комнатной температуры. Берем 2 стакана муки, 1 стакан воды (250 мл), 1 столовую ложку подсолнечного масла и половину чайной ложки соли, смешиваем все это вместе, добавляя при необходимости муки. Здесь главное не переборщить с количеством муки, иначе ваше тесто станет слишком тугим и жестким. Но если вы вдруг переусердствовали, не отчаивайтесь! Просто добавьте еще воды, пока тесто не станет мягким и податливым, как облачко. Теперь дадим нашему тесту немного отдохнуть.
Некоторые любят называть этот процесс "расстойкой", будто тесто - это какой-то усталый старичок, которому нужно присесть и отдышаться. Но мы-то знаем, что на самом деле тесту нужно просто немного времени, чтобы клейковина расслабилась и стала более эластичной.
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Берем 6-7 картофелин, чистим, крупно нарезаем, солим и ставим варить.
Пока картофель варится чистим 1 луковицу, мелко нарезаем и жарим на сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла до золотистого цвета.
Пока на медленном огне согревается молоко и растапливается сливочное масло вареный картофель разминаем в пюре. Добавляем горячее молоко, растопленное масло и пассерованный репчатый лук. Все тщательно перемешиваем.
Тесто отдохнуло, делим его на равные части и формируем шарики.
Теперь берем каждую часть теста и начинаем ее раскатывать. Раскатывайте так тонко, как только можете, но следите, чтобы тесто не порвалось. Тонко раскатанное тесто - это хитрость №1.
Выпекаем наши лепешки с двух сторон на сухой сковороде (без масла) на умеренно сильном огне до небольших коричневых "пузырей". Сухая сковорода - это хитрость № 2. А вот умение определять степень румяности - это хитрость №3, если переусердствуете, то лепешка потеряет упругость и станет ломаться. Готовые лепешки накрываем хлопчатобумажным полотенцем.
Берем готовую лепешку, на половину лепешки кладем начинку, примерно столовую ложку. И аккуратно складываем лепешку пополам. Наш кыстыбый почти готов!
Осталось только смазать его растопленным сливочным маслом. Это хитрость № 4. И вот, наконец, наш кыстыбый готов!
Кстати, некоторые хозяюшки дополнительно ко всему кладут кыстыбый в сковородку, накрывают крышкой и отправляют в духовку примерно на 10-15 минут. Считается, что блюдо таким образом доводится до готовности.
Подается блюдо с растопленным сливочным маслом.
В настоящее время в Татарстане отведать кыстыбый можно в любом сегменте быстрого питания. Кыстыбый предлагается с разными видами начинок и цветом лепешек.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Тесто:
- мука - 2-3 стакана, далее смотреть по консистенции
- вода - 1 стакан или 250 мл.
- соль - 0,5 ч.л.
- подсолнечное масло - 1 ст.л.
Начинка:
- картофель - 5 крупных картофелин
- лук репчатый - 1 шт.
- подсолнечное масло для обжарки лука
- молоко для толченой картошки - по вкусу
- сливочное масло для толченой картошки и смазывания лепешек
- соль - по вкусу
Видео с приготовлением блюда