Приготовление еды и наука связаны неразрывно. Мы не замечаем всех химических процессов, что происходят в нашей кипящей кастрюле. Молекулярная кухня – это направление, в котором кулинары решили использовать химию и физику на максимум. В результате стали получаться необычные визуально, но такие же вкусные блюда. В этой статье мы расскажем вам о кухне, про которую вы так часто слышали, но не успели попробовать.
Химик за плитой
За возникновение синтеза химии и кулинарии ответственны ученые Ник Курти и Харви Тис. В 1992 году они открыли “молекулярную гастрономию”, а именно изучали химические процессы в еде во время ее приготовления. Чуть позже они проведут научную конференцию, на которой осветят результаты своих исследований. Так будет положено начало молекулярной кулинарии. История этой техники уходит в прошлое, однако ее популярность значительно возросла в последние десятилетия благодаря усилиям такого шеф-повара, как Ферран Адриа.
Согласно различным источникам, молекулярная кухня впервые привлекла внимание мира в середине 1990-х годов благодаря работе Феррана Адриа и ресторана El Bulli в Испании. Адриа и его команда начали экспериментировать с различными техниками и ингредиентами, применяя знания из областей химии и физики для создания еды, которая выглядит и вкусно, и неожиданно. От икры из мороженого до пены из льда, каждое блюдо в El Bulli стало исследованием взаимодействия вкусов, текстур и ароматов.
С тех пор молекулярная кухня стала глобальным явлением, привлекая внимание шеф-поваров, которые стремятся к инновациям и экспериментам за пределами традиционных методов приготовления.
Как это готовится?
В молекулярной кухне используется ряд техник и ингредиентов, которые помогают кулинарам достичь нужных результатов. Один из ключевых приемов— это сферификация, процесс, в ходе которого жидкие ингредиенты превращаются в сферы, напоминающие икру или капли. Это достигается за счет использования агента сгущения, такого как альгинат натрия, и кальция, который заставляет жидкость застывать.
Необычно и вкусно
Самые необычные блюда этой кухни:
1. Молекулярная икра: Сферы, созданные с помощью техники сферификации, напоминают икру и могут быть сделаны из различных ингредиентов, таких как фруктовые соки и фруктовое пюре.
2. Молекулярные гели: Эти блюда создаются с использованием гелификации и могут иметь различные вкусы и текстуры,от овощных и фруктовых пюре до сладких желе.
3. Дымящиеся коктейли: Шеф-повары молекулярной кухни используют жидкий азот для замораживания ингредиентов непосредственно в коктейле, создавая дымовые эффекты.
Однако несмотря на все свои достижения, молекулярная кухня не лишена критики. Некоторые кулинарные обозреватели утверждают, что она слишком далека от традиционных методов приготовления пищи и утрачивает аутентичность блюд. Тем не менее, большинство сторонников этого стиля кулинарии все же считают, что молекулярная кухня — это способ расширить горизонты кулинарного искусства и открыть новые возможности для творчества.
Попробовать интересные и вкусные блюда вы можете в фуд холле «Центральный рынок» по адресу г. Москва Рождественский б-р, д. 1.
