Все мы любим вкусненько покушать и иногда для этого дела мы посещаем различные рестораны и кафе. Ну, а если вы стремитесь только к лучшему, я решил показать вам, какие же рестораны в нашей стране самые лучшие. Этот рейтинг составлен на основе независимой ресторанной премии WHERETOEAT (WTE), которая учреждена в 2013 году ассоциацией российских гастрономических журналистов. Итак поехали.
10 место. MAYA, Москва.
Ресторан от Lucky Group вдохновлён первобытными культурами и традиционными способами приготовления пищи с использованием открытого огня, древесного угля и копчения. Например, молочного ягнёнка готовят в аргентинском стиле, запекая на металлическом кресте в течение восьми часов, и подают с соусом чимичурри. Краба коптят над розмарином, а цыплёнка выдерживают над огнём в металлической сетке-клетке три часа, дополняя шпинатом и трюфелем. За всё это отвечает шеф-повар Том Халпин.
9 место. 0.75 PLEASE WINE & KITCHEN, Красноярск.
Винный ресторан с северной кухней расположен в просторном подвале отреставрированного особняка в центре Красноярска. Гостям предлагают разместиться в трёх залах, оформленных с нарочито небрежными глиняными и спиралевидными светильниками. В меню представлены изысканные закуски, сытные горячие блюда и необычные десерты по доступным ценам. Официанты-сомелье помогут выбрать вино, проконсультируют по винной карте и расскажут о напитках. С полудня до 4 часов дня здесь сервируют поздние завтраки и ланчи, подходящие как для любителей вина, так и для тех, кто предпочитает основное блюдо.
8 место. SAGE, Москва.
Совместный проект рестораторов Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова представляет собой ресторан под названием Sage. Это слово имеет два значения в английском языке: «мудрец» и «шалфей», которые отражают концепцию ресторана. В противовес стремлению к признанию и суете, ресторан предлагает мудрость, простоту и совершенство шалфея. В природе шалфей выглядит скромно, но его вкус и аромат раскрываются множеством оттенков.
7 место. TUNGUSKA, Красноярск.
Николай Бобров, шеф-повар, представляет современную сибирскую кухню в России. Он регулярно гастролирует по стране со своими авторскими сетами, обращая внимание других поваров и гурманов на интересные кулинарные традиции. Николай постоянно ищет новые рецепты и тщательно прорабатывает свои находки, уделяя особое внимание визуальному оформлению блюд. Сегодня Николай предлагает своим гостям гастрономический сет «Ритуалы», посвящённый обрядам и обычаям народов Енисейской Сибири, как шаманским, так и связанным с православной культурой. Гости смогут «покормить и укротить огонь», получить благословение предков, поблагодарить духов и даже испытать лёгкий транс. Кроме того, они смогут призвать птиц и получить от них тайное послание, совершить первый сев, отдать дань главному шаманскому дереву и пройти заключительный обряд инициации, который обещает новую жизнь. Винные пары для сетов и всю винную карту ресторана создаёт шеф-сомелье Екатерина Боброва.
6 место. FRANTSUZA BISTRO, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ.
До сих пор французская кухня остаётся редким явлением на Неве, и здесь она представлена в превосходном виде. Шеф-повар Frantsuza Bistrot Иван Фролухин (известный также как Француз) обучался у самого Алена Дюкасса. Меню состоит из двух разделов. В первом представлены классические блюда: паштет, рататуй, бефстроганов, террин из фуа-гра с персиковым мармеладом, салат «Нисуаз» и луковый суп. Во втором разделе представлены авторские вариации на французскую тему: гужеры с крабами и сыром грюйер, камчатский краб с томатным желе и авокадо, гребешки с пармантье и белыми грибами, гратен дофинуа с чёрным трюфелем, голубцы из утки, шпината и фуа-гра. Также имеется отдельный раздел с завтраками, ради которых гости съезжаются со всей Петроградской стороны. Винной картой заведует сомелье Александр Агеев.
5 место. LOONA, Москва.
Просторный двухэтажный ресторан, принадлежащий Антону Пинскому, Артёму Лосеву и Виталию Истомину, был назван в честь большой дровяной печи Loona с ручным колесом, изготовленной на заказ на семейной мануфактуре. Эта печь используется, в частности, для приготовления классических итальянских домашних блюд в современной интерпретации. Сегодняшнее меню включает крудо из целого сибаса, карпаччо из гребешка с трюфелем, красных креветок со сладкими томатами, паштет из тунца с боттаргой, дюжину видов пиццы (например, с угрем и страчателлой), полтора десятка видов пасты (например, ньокки «четыре сыра» с красной икрой), соте из морепродуктов и многое другое.
4 место. OLLUCO, Москва.
Ресторан, принадлежащий титулованному перуанскому шеф-повару Вирхилио Мартинесу, где проводником идей выступает талантливый Никанор Вейра. Лучший выбор — дегустационный сет, например, «Ботаникум» (есть и его вегетарианская версия) с различными винами или сет «Эко-системы». Именно благодаря этим сетам можно понять, что никто из других российских шеф-поваров не делает ничего подобного. Уникальные ингредиенты, необычные сочетания, мастерство повара и яркий латиноамериканский колорит — всё это составляет основу гастрономического совершенства. Если вы не готовы провести за сетом 2,5 часа, попробуйте блюда из меню a la carte.
3 место. BIRCH, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ.
Лучший ресторан страны 2023 года. Шеф-повар Хезрет-Арслан Бердиев и его команда демонстрируют свой перфекционизм каждый день. Блюда доведены до совершенства, а эногастрономические пары разработаны одной из лучших сомелье Петербурга Вероникой Вильчик. Исключительный сервис завершает картину. К сожалению, сегодня в Birch отсутствует меню a la carte. Однако гости могут выбрать одно из сет-меню (Signature или Classic) за разумную для такого уровня мастерства сумму. Также предлагается винное или безалкогольное сопровождение.
2 место. AVA, Москва.
Модное и уютное заведение Антона Пинского, Артёма Лосева и Виталия Истомина расположено на Патриарших прудах. Название ресторана — это аббревиатура из первых букв имён его основателей. Здесь подают комфортную авторскую еду, а шоу-кухня и внимательный персонал создают приятную атмосферу. Изысканный интерьер радует глаз белые стены и скатерти, колонна в зеркалах, современная мебель и винтажные стулья. Пол выполнен из нескольких сортов мрамора, а керамическое панно украшает шоу-кухню. Создатели концепции назвали её ретрофутуризмом, предлагая современное воплощение давно знакомых средиземноморских блюд. Бестселлерами ресторана являются мини-тартин с гребешком и боттаргой на бездрожжевом хлебе, пончики с крабом и айоли из лайма, качо-э-пепе со сморчками, картофель Angler с пармезановым соусом и чёрной игрой, желе из шампанского со свежей земляникой и мильфей с мороженым из рома.
1 место. BOURGEOIS BOHEMIANS, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ и SAVVA, Москва.
BOURGEOIS BOHEMIANS
Ресторан, где гармония изысканных блюд и благородных вин достигает своего апогея. Артём Гребенщиков и его брат Алексей Гребенщиков, творят чудеса гастрономии вместе, создавая неповторимые вкусовые ощущения, которые не поддаются описанию даже Максу Фраю. Валерий Цирдава, новый шеф-сомелье, присоединился к команде недавно. Меню a la carte состоит из четырёх основных разделов, расположенных по возрастанию интенсивности вкуса: от нейтрального и нежного до насыщенного и яркого. Пятый раздел включает авторские десерты Алексея Гребенщикова. Однако главная цель для гурманов — это вечерний дегустационный сет BOBO’s Signature. В этом сезоне представлен уже двенадцатый сет. Его концепция основана на обновлении традиционных рецептов, сохранении основной идеи и представлении блюд в новом свете.
SAVVA
Андрей Шмаков, коренной петербуржец, который сделал успешную карьеру в Таллине. В этом году в меню представлены разнообразные кулинарные направления: высокая французская кухня, скандинавская кухня, русская кухня, итальянская кухня и ближневосточная кухня. Обязательно попробуйте следующие блюда: сугудай из муксуна, крабовый салат, пельмени с грибами, палтус-гребешок, филе карачаевского ягнёнка. Если повезёт, можете заказать дегустационный сет от Шмакова, который подаётся регулярно.
Такие дела.
Посещали ли вы какое-то из этих прекрасных мест? Поделитесь впечатлением.
Жми лайк, если понравилась статья и подписывайся! Спасибо.
