Шампанское — один из самых любимых и ценимых напитков в мире, символ праздника и роскоши. Но что делать, когда бутылка открыта, а допить все сразу не получается? Как сохранить ее игристость и свежесть как можно дольше? В этой статье мы разберем 5 главных правил хранения открытого шампанского, чтобы вы могли насладиться им в полной мере.
1. Избегайте движений и вибраций
Ключ к сохранению пузырьков в шампанском — минимизировать его движение после открытия. Каждый пузырек, поднимающийся на поверхность — это потеря драгоценной шипучести, которую уже не вернуть обратно. Поэтому после открытия бутылку лучше держать в максимально неподвижном состоянии.
Храните шампанское вдали от источников вибрации, в холодном темном месте. Не встряхивайте бутылку перед открытием, как бы ни хотелось получить эффектный фонтан пены. Вы только зря потеряете углекислый газ.
Переносите открытую бутылку очень аккуратно, стараясь лишний раз ее не двигать и не наклонять. Если вам нужно перелить остатки в другую емкость для хранения, делайте это медленно по стенке, чтобы минимизировать образование пены.
2. Храните плотно закрытым
Игристость шампанского обеспечивается растворенным в нем под давлением углекислым газом. Как только пробка вылетает и давление сбрасывается, СО2 начинает активно выделяться в виде пузырьков. Чтобы сохранить хоть часть газа в жидкости, нужно как можно скорее закупорить бутылку обратно.
Лучший способ — использовать специальную вакуумную пробку для игристых вин. Она должна плотно обхватывать горлышко и выдерживать растущее внутреннее давление. Обычные винные пробки для этого не подойдут. Заткнуть бутылку оригинальной корковой пробкой тоже не получится.
Поэтому сразу после каждого розлива в бокалы закрывайте бутылку шампанским зажимом. Некоторые советуют использовать вместо него фольгу или пищевую пленку, но это сработает разве что на очень короткий срок. Если вы часто пьете игристое - обзаведитесь качественной пробкой.
При соблюдении всех правил открытое шампанское может сохраняться до 2 дней. Некоторые говорят про 3 дня, но это уже на грани.
3. Держите в холоде
Помимо пузырьков, у шампанского есть еще один враг - кислород. Он окисляет вино, делая его тусклым и безжизненным, убивая фруктовые ароматы. В конце концов шампанское превратится в уксус, когда весь спирт окислится до уксусной кислоты.
Этот процесс неизбежен для любого открытого вина, но его можно существенно замедлить. Один из способов - держать бутылку в холоде. Низкая температура замедляет окисление, а еще помогает удерживать пузырьки СО2 в растворе.
Поэтому сразу после открытия ставьте шампанское в холодильник и храните там до последней капли. Идеальная температура - около 7-8°C.
4. Храните вертикально
Еще один способ уменьшить контакт вина с губительным кислородом - хранить открытую бутылку строго вертикально. Не поддавайтесь соблазну пристроить ее горизонтально на боковую полку холодильника.
Все дело в площади контакта шампанского с воздухом в горлышке. Если бутылка заполнена хотя бы наполовину, при вертикальном хранении эта площадь будет минимальной. Соответственно, окисление будет идти намного медленнее, чем в лежащей на боку бутылке.
5. Держите вдали от солнечного света
Солнечные лучи губительны для вина не только из-за нагрева. Ультрафиолет провоцирует в нем химические реакции с образованием неприятных сернистых соединений.
Впрочем, если вы уже поставили открытое шампанское в холодильник, о солнце можно не беспокоиться. Главное — изначально хранить закрытые бутылки в защищенном от света месте.
Бонус: миф о ложке
Некоторые верят, что если опустить в горлышко открытой бутылки шампанского чайную ложку, это поможет дольше сохранить пузырьки. Якобы металл будет охлаждать воздух в бутылке и замедлять выделение СО2.
Однако научных доказательств этому нет. Ложка может чуть-чуть помочь, но она точно не заменит соблюдение 5 основных правил из нашей статьи.
Теперь вы вооружены знаниями и сможете сохранить вкус и игристость открытого шампанского как можно дольше.
При соблюдении этих условий шампанское проживет 2, максимум 3 дня после открытия. Но даже лучшие методы хранения не остановят неизбежную потерю углекислого газа. С каждым поднимающимся пузырьком улетучивается бесценная шипучесть.
Поэтому главный совет — пейте шампанское сразу после открытия и наслаждайтесь его вкусом, пока оно максимально свежее. Ведь это напиток, созданный дарить радость здесь и сейчас. За праздничным столом, в хорошей компании, под звон бокалов и смех друзей — там его настоящее место. Будьте здоровы!