Перед началом необходимо найти качественное сырье для приготовления, это наиболее важный фактор
Нам необходимо утиное филе на коже, кожей должна быть покрыта вся внешняя часть грудки, с обратной стороны необходимо удалить все пленки
Утка имеет довольно толстую и жирную кожу, и это очень хорошо, мы будем жарить её таким образом чтобы кожа полностью зажаривалась до хрустящей корочки, а лишний жир вытопился
Нам понадобится:
Утиное филе на коже
Соль
Черный перец
Тимьян
Сливочное масло
Сковорода с антипригарным покрытием
Доска и нож
Вначале необходимо просушить грудку со всех сторон бумажными салфетками
Далее нам необходимо сделать надрезы на коже крест на крест
Прорезать кожу необходимо практически полностью, оставляя буквально 0.5мм не доходя до мяса, таким образом жир будет вытапливаться наиболее эффективно и при этом кожа не будет отваливаться от мяса
Подготовленную утиную грудку мы приправляем солью и перцем с обоих сторон, кладем кожей вниз на холодную сковороду, ставим на малый огонь
Температуру нагрева нужно "поймать", кожа должна неспешно вытопиться примерно за 10-12 минут и иметь вот такой вид
После этого сливаем со сковороды весь жир который вытопился с кожи, переворачиваем грудку на другую сторону, обжариваем на той же температуре 1 минуту и добавляем тимьян, сливочное масло и готовим еще 2 минуты
К этому моменту утка приготовилась до степени "медиум", если вы любите полную пожарку, можете положить её в заранее разогретую духовку на несколько минут
Важно чтобы сливочное масло не попадало на кожу, это может сделать её менее хрустящей
После приготовления мясо должно "отдохнуть" несколько минут, чтобы соки распределились равномерно по волокнам внутри и не вытекали при нарезке
Подавать можете с любым гарниром и соусом чтобы вы любите, утиная грудка уникальна тем что сочетается с огромной количеством продуктов
Спасибо за просмотр!
Подписывайтесь на мой инстаграм @alexdsaintp
