Шеф-повар Александр Данилов

Это блюдо участвует в фестивале завтраков в Санкт-Петербурге в этом году Сейчас я расскажу как сделать основу для этого блюда, а именно базовый рецепт творожной запеканки с рикоттой Чтобы приготовить это блюдо необходимо подготовить набор продуктов; продукты должны быть строго определенные и качественные, чтобы получилось то что задумано Самый важный ингредиент это творог, он нужен 9% и должен быть рассыпчатый, идеально если вы купите творог с котом на упаковке в вашем супермаркете(не...

Работая шеф-поваром всегда есть стремление к изучению чего-то нового, естественно, я не мог обойти тему ферментации. Ферментация - процесс долгий, обычные заготовки на кухне мы делаем в течении одного дня, за редким исключением, тут процесс исчисляется неделями и годами Есть несколько известных книг по ферментации, вооружившись ими, я приступил к приготовлению Но по окончанию проработки я так и не смог внедрить эти техники в своё меню, и сейчас я расскажу почему Коджи Особый вид благородной плесени...

Перед началом необходимо найти качественное сырье для приготовления, это наиболее важный фактор Нам необходимо утиное филе на коже, кожей должна быть покрыта вся внешняя часть грудки, с обратной стороны необходимо удалить все пленки Утка имеет довольно толстую и жирную кожу, и это очень хорошо, мы будем жарить её таким образом чтобы кожа полностью зажаривалась до хрустящей корочки, а лишний жир вытопился Нам понадобится: Утиное филе на коже Соль Черный перец Тимьян Сливочное масло Сковорода с антипригарным...

Зачастую цены в меню ресторана оцениваются гостями в негативном ключе, по причине высокой стоимости блюд Но это не совсем правильно, необходимо понимать что любой товар, продающийся где-либо, имеет в составе своей цены множество параметров, от производства базового сырья до логистики, а так же наценка, чтобы каждая компания участвующая в производстве этого товара могла заработать Наценка, как правило, для определенных групп товаров и услуг фиксированная, из-за большой конкуренции Сейчас мы разберем,...

Я имел возможность готовить множество вариантов пиццы, это была и классика и авторские варианты, и даже сладкие пиццы (без животных продуктов во время Великого Поста) То что остается неизменным это тесто, которое должно иметь отличный вкус, быть хрустящим если это тонкая пицца и воздушным если пицца Неаполитанская В этой статье я расскажу как приготовить тесто для пиццы ресторанного уровня Тесто готовится методом 48-часовой двойной холодной ферментации Сначала мы готовим жидкий префермент и уже...

Многие слышали о таком омлете, который готовится методом закручивания на сковороде с помощью двух палочек Это кажется технически сложной задачей, так как многие люди испытывают проблемы даже с поеданием роллов с помощью этих палочек, не говоря уже о том чтобы орудовать ими как профессиональный повар Но самом деле необходимо знать только 2 движения и иметь при себе всего лишь несколько ингредиентов Далее я расскажу что нам для этого понадобится Инвентарь: Продукты: Важные замечания: Сковорода диаметром...