Шеф-повар Александр Данилов

Это блюдо участвует в фестивале завтраков в Санкт-Петербурге в этом году Сейчас я расскажу как сделать основу для этого блюда, а именно базовый рецепт творожной запеканки с рикоттой Чтобы приготовить это блюдо необходимо подготовить набор продуктов; продукты должны быть строго определенные и качественные, чтобы получилось то что задумано Самый важный ингредиент это творог, он нужен 9% и должен быть рассыпчатый, идеально если вы купите творог с котом на упаковке в вашем супермаркете(не...

Работая шеф-поваром всегда есть стремление к изучению чего-то нового, естественно, я не мог обойти тему ферментации. Ферментация - процесс долгий, обычные заготовки на кухне мы делаем в течении одного дня, за редким исключением, тут процесс исчисляется неделями и годами Есть несколько известных книг по ферментации, вооружившись ими, я приступил к приготовлению Но по окончанию проработки я так и не смог внедрить эти техники в своё меню, и сейчас я расскажу почему Коджи Особый вид благородной плесени...