При приготовлении сырого мяса необходимо соблюдать особую технологию. Все знают, что сырое мясо - это источник микробов. И чтобы оно стало безопасным его нужно обработать термически.
А вот о том, что эти микробы не смыть водой из под крана мало кто знает. Мы затронули эту важную тему, чтобы вы знали, как правильно готовить мясо.
Почему нельзя мыть мясо
⛔ В воде бактерии становятся еще активнее.
⛔ Грязная вода брызгает на одежду, на стены и остается в раковине. Если вы помыли мясо - обязательно нужно промыть все поверхности и раковину с чистящим антибактериальным средством.
⛔ Бактерии, которые являются основной причиной мытья, не способны забираться внутрь мяса, а всю микрофлору на его поверхности гарантированно убьет термообработка.
⛔ Вода негативно влияет на текстуру мяса у его поверхности, делая его более рыхлым, что может сказаться на готовом блюде.
⛔ Вода остается на поверхности мяса, и если вы будете его жарить, оно будет брызгаться.
Итог - мясо мыть не нужно.
Мы провели опрос среди наших подписчиков в соцсетях
Нам было интересно как готовят мясо большинство людей. Результаты опроса наших подписчиков здесь. Один опрос мы провели в нашем сообществе Вконтакте.
И опрос подписчиков в instagram aidigo_shop
Как видите, большинство людей обладают заблуждением о том, что сырое мясо станет чище, если помыть его водой.
Мнение экспертов о том - нужно ли мыть мясо
Шалина Татьяна Владимировна immunolog.ekb
Иммунолог
“Я слегка аккуратно ополаскиваю мясо под струей воды, чтобы удалить с мяса пыль и мелкие косточки. Не обрабатываю мясо ничем.”
Ирина Рыль rylschool
Врач-диетолог
"Модные повара сейчас не рекомендуют мыть мясо. Я, как врач настаивают на обработке перед приготовлением. Нельзя замачивать его в воде, а вот смыть загрязнения, попавшие при разделке, а зачастую и химикаты, обязательно! Так же ножи и доски для разделки мяса должны строго обрабатываться и использоваться только для сырого продукта."
Арина Карандеева krasivo_gotovim
"Мясо мыть не надо, потому что при промывании имеющиеся на мясе бактерии распространяются куда только можно. И затрудняется реакция Майяра. Это приводит к тому, что мясо хуже подрумянивается. Я промокаю мясо салфетками сухими и все."
Реакция Майяра или меланоидинообразование – сложный химический процесс, который происходит между аминокислотами и сахарами в процессе нагревания. Благодаря этой реакции блюдо становится вкуснее.
Яна Прапвит summetri
Нутрициолог и фудблогер
"Я никогда не мою мясо перед готовкой. Многие люди боятся бактерий, находящихся на сыром мясе и смывают их водой в целях «самообороны», но на деле ВСЕ эти бактерии погибают в любой тепловой обработке варка/жарка/тушение — не важно. А вот, смывая их своими руками в раковине они не погибают, а наоборот плодятся в благоприятной среде. Сейчас я просто просушиваю мясо бумажным полотенцем, после чего мою руки с мылом."
Подведем итоги
Сырое мясо нельзя мыть. Нужно надеть перчатки, взять салфетки и промокнуть ими мясо. Салфетки и перчатки сразу нужно выбросить.
Руки нужно помыть с мылом, вытереть их бумажным полотенцем и выкинуть его.
Разделочную доску и нож тоже нужно промывать со средством и желательно ошпарить поверхности кипятком.
Важно использовать отдельную доску для разделки сырого мяса!