Вы знаете, что я готовлю сценариями. Это значит минимум 3 блюда одновременно. На прошлой неделе в День Рождения мужа у меня родился новый сценарий:
1. Тайский супчик а-ля "биск";
2. Паста с лангустами и овощами;
3. Шашлычки с маринованными лангустинами;
4. Заготовка хитинового бульона.
Знаете ли Вы, что хитиновый бульон - это секретный ингредиент лучших ресторанов? Я даже не могу точно перечислить все категории блюд, куда его добавляют лучшие повара. Пожалуй, самой неожиданной будут овощные смузи. Да-да, 50 мл этого бульона, микрозелень и свежие овощи. За такой напиток в дорогих ресторанах и премиальных фитнес-клубах фитоняшки платят по 700-1000 рублей. И если Вы пробовали, то понимаете, что оно того стоит!
Ради него я и заказываю лангустины в панцире. Итак, готовы зависнуть на кухне на часок и расширить горизонты своего меню? Тогда погнали!
Шаг 1. За 3-4 часа до готовки - замочите шиитаке, примерно 100 г сушенных.
Шаг 2. Приготовьте кастрюлю и начните очищать лангустины, сбрасывая панцирь в эту кастрюльку. Быстро и грамотно делать это с помощью ножниц. Разрезайте панцирь по спинке, вытаскивайте мякоть и бросайте панцирь в кастрюлькю. Не торопитесь удалять кишечник. Вы быстрее сделаете это отдельным шагом.
Шаг 3. Удалите темную ниточку кишечника по спинке лангустнинов. Я всегда готовлю в перчатках. Проще всего это сделать руками, вытирая их об тряпочку. Но я знаю поваров, которые сразу ножницами срезают весь кишечник в тот момент, когда надрезают панцирь. У меня так не получается.
Шаг 4. Залейте водой хитин и варите 20 минут. Одновременно поставьте в другой кастрюле, где будет тайский супчик, варить шиитаке. Предварительно их порежьте - мелко или крупно, как любите.
Шаг 5. Отложите 12 лангустин на шашлычки - этого хватит на 6 палочек. И замаринуйте с помощью гремолаты. Если не хотите готовить гремолату - используйте соус песто. Я их готовила в другой день, так что упаковала в вакуумный контейнер.
Шаг 6. Мелко на терке для корейской моркови или дранников натрите кабачок, порежьте соломкой сладкий перец. Почистите 2-3 дольки чеснока.
Шаг 7. В отдельной посуде поставьте вариться рис. У меня это рисоварка. Можете пропустить этот шаг и просто закинуть рис в суп.
Шаг 8. В кастрюлю с кипящими шиитаке добавьте листочки каффир-лайма, лимонную траву в отдельном металлическом ситичке. Я не люблю, когда она плавает в супе рандомно.
Шаг 9. Процедите часть готового хининового бульона в суп, а часть в контейнер и заморозьте. У меня с одного кг ланугстин получилось примерно 1300 мл насыщенного бульона. В суп ушла половина. Туда же добавьте рыбный соус 4 столовые ложки и кокосовые сливки. Лимонный сок - примерно 1 столовую ложку и проверьте - нужна ли Вам еще соль? Добавьте при необходимости.
Шаг 10. Бросьте в суп сырые лангустины и выключайте огонь через 2-3 минуты. Суп готов, пусть постоит.
Шаг 11. На плиту поставьте сковороду-ВОК. Добавьте топленое/ кокосовое масло и измельченных 3 зубчика чеснока. 30 секунд пусть побудет в раскаленном масле. Потом сразу добавляйте сладкий перец соломкой - пусть тушится примерно 3 минуты.
Шаг 12. Залейте в это время лапшу из бобов горячей водой в отдельной чашке. Добавьте к перцу в сковороду кабачок, кокосовые или обычные сливки, специи, органический кокосовый соус и кокосовый бальзамический уксус - и тушите вместе 3 минуты.
Шаг 13. Добавьте лангустины в ВОК. Потушите еще 3 минуты с добавлением специй. Я использовала свою любимую приправу для рыбы. Паста готова.
Шаг 14. Подайте бобовую лапшу и пасту с лангустинами с долькой лимона и кунжутом.
Шаг 15. Когда решите сделать шашлычки - просто возьмите черри, нарезанный сладкий перец, замаринованные лангустины - нанижите на шпажку и отправьте на гриль на 3-5 минут. В зависимости от силы Вашего гриля.
Весь этот сценарий очень легкий! Ссылки на продукты и их список ищите в комментариях. Жду лайки, комментарии и Ваши фоточки!