Как приготовить мясо, чтобы оно было сочным и нежным? Потомить его подольше. Мясо можно в буквальном смысле есть ложкой, настолько мягкой становится его структура. Делимся с вами рецептом французской кухни, приготовьте по нему утку и этот рецепт станет вашим фирменным.
История метода конфи
Утиные ножки конфи - это классическое блюдо французской кухни, завоевавшее популярность во всем мире. Слово «конфи» происходит от французского «confire»¹, что означает «заготавливать впрок». Изначально этот метод приготовления использовался для длительного хранения мяса в эпоху, когда холодильники были роскошью.
Суть метода конфи
Метод конфи возник в юго-западной Франции, в регионе Гасконь, известном своими гусями и утками. Смысл метода заключался в приготовлении мяса в собственном жире с добавлением соли и специй. Жир служил естественным консервантом для предотвращения порчи мяса. Благодаря этому мясо можно было хранить в течение нескольких месяцев, что было особенно важно в холодные зимние месяцы.
Ножки утки медленно томятся на низкой температуре в течение нескольких часов, пока мясо не станет нежным и буквально не будет отставать от костей. Соль и специи, используемые в процессе приготовления, проникают в мясо, создавая удивительный вкусовой букет. Кожа утки становится хрустящей и золотистой, дополняя сочность мяса.
С чем подавать утиные ножки конфи?
Утиные ножки конфи обычно подают горячими с различными гарнирами. Классические варианты - картофель, запеченные овощи, рис, салаты и соусы. Мясо утки конфи можно использовать в салатах, сэндвичах и других блюдах.
Утиные ножки конфи
Ингредиенты:
- Утиные ножки - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Тимьян сушеный - 0,5 ч.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Перец - 3 щепотки
- Утиный жир - 3 ст.л.
- Вода - 150 мл
Приготовление:
1. Утиные ножки промойте, обсушите бумажным полотенцем, выложите в глубокую емкость, посолите, поперчите, добавьте тимьян, очищенный и мелко нарезанный чеснок, натрите специями утиные ножки. Оставьте мариноваться на сутки в холодильнике.
2. Достаньте ножки из холодильника и оставьте на час при комнатной температуре. Под водой смойте чеснок, чтобы избежать горечи при запекании. Утиные ножки выложите в форму, добавьте утиный жир и воду.
3. Разогрейте духовой шкаф Grundig GEBM19300BC до 170 градусов, форму с утиными ножками накройте фольгой и запекайте 3 часа.
Достичь идеального результата при приготовлении мяса в духовке не всегда легко. Нередко приходится сталкиваться с неравномерным пропеканием, подгоранием или пересушиванием. Технология HotAeroPro² в духовом шкафу Grundig GEBM19300BC решает эти проблемы, обеспечивая равномерное приготовление каждого кусочка.
В чем секрет? Обновленный дизайн внутреннего пространства и нагревательных элементов создают идеальную циркуляцию горячего воздуха внутри всей камеры духового шкафа. Это означает, что каждый кусочек блюда получает одинаковое количество тепла. Такая технология даёт возможность готовить с уверенностью в результате.
Если вам нравятся наши рекомендации и рецепты, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал.
Почитать ещё:
Выбор хорошей хозяйки: отзыв о посудомоечной машине Grundig GNFP5542ADW
Зачем нужен шкаф для подогрева посуды
Умелый бариста на вашей кухне: встречайте новинки в линейке кофемашин Grundig
¹ Конфи
² ХотАэроПро