Как органические практики и биоразнообразие влияют на вкус вина?
Ягоды винограда покрыты восковым налетом, который предохраняет их от влаги, солнца и поражения микроорганизмов. Этот восковой налет представляет собой мелкие чешуйки, перекрывающие друг друга и состоит на 2/3 из олеаноловой кислоты и на 1/3 их различных соединений (спирты, сложные эфиры, жирные кислоты, альдегиды).
Ученые доказали, что восковой налет виноградной кожицы (пруин) способен улавливать и присоединять ароматические соединения из воздуха. Чем больше вокруг виноградной лозы различных растений, обладающих ароматами, тем многослойней будет вкус и аромат вина.
Разнообразие окружающей флоры привлекает большое количество насекомых-опылителей, которые на своих лапках переносят различные дрожжи. К характерным обитателям цветочного нектара относятся дрожжи рода Metschnikowia. Этот вид дрожжей наиболее часто обнаруживается на насекомых, опыляющих нектароносные цветки.
Дрожжи Metschnikowia, обильно привнесенные на виноградник насекомыми-опылителями, на начальном этапе брожения могут значительно повлиять на состав вина и улучшить его качество своими защитными свойствами.
Вокруг виноградников Плато Ароматное растут сосны, можжевельники, дубы, полевые цветы, ароматные травы, лаванда, шалфей и многое другое.
Мы бережно сохраняем каждое растение и заботимся о сохранении полезных насекомых, используя только органические методы виноградарства. Окружающая нас природа участвует в формировании качества и вкуса винной ягоды.
Подписывайтесь на Плато Ароматное и узнавайте о вине от тех, кто его создаёт.
Музыкант Стинг и его органические виноградники.
Оттенки белого. Гайд по стилям белых вин.
Ужасный Шардоне. Прекрасный Шардоне. А что у вас в бокале?
Розовое вино. Как выбирать и с чем сочетать?
#органика #био #биоразнообразие #виноделие