Вас приветствует Жульен, француз из Российской провинции.
Свежие и регулярные материалы у меня в телеграмм:
Французский вестник
Бытует стереотип, что чем старше вино, тем оно лучше. Но это далеко не так. Точнее не всегда так. Не все сорта вин обладают таким даром - раскрываться с годами. Важны и правильные условия хранения.
В магазинах я стараюсь не покупать вина, которым несколько лет. В лучшем случае это будет увядающее вино, в худшем случае мадеризированное. Но совсем случайно я купил вино 2017 года, и уже оплатив, увидел свою ошибку. Не хотелось утруждать продавца и принёс бутылку домой.
В момент закручивания штопора в пробку, я понял, что содержимое с неприятным сюрпризом. Запах его меня тоже не воодушевил, ну а выпив пару глотков я и вовсе загрустил. Плоский вкус, оно умерло. Но не пропадать же добру? Решено! Готовим бургундское блюдо coq au vin. Или же петуха в вине.
Это блюдо готовила моя бабушка. В родной Бургундии. Французская кухня славится тем, что использует вино в рецептах. А особенно кухня Бургундии. Родина лучших французских вин. Говядина по-бургундски, яйца в вином соусе, и конечно же петух в вине. В идеале нам нужен фермерский петушок и бургундское вино, а в реальности у нас бройлерный цыпленок непонятного пола и южноафриканское испорченное вино.
На 4-5 порций:
Половина курицы
Средняя морковь
Луковица
3-4 зубчика чеснока
200 грамм мелких шампиньонов
бутылка красного сухого вина (пино нуар, каберне совиньон)
1 ст. ложка муки
сало, бекон
соль, перец горошком, гвоздика, орегано, масло для жарки
мясной бульон (необязательно)
Вино переливаем в кастрюлю. Режем чеснок, лук, морковь и добавляем к вину. Я ещё добавил петрушку. Туда же 12 горошин перца, 1-2 гвоздики и греем смесь на огне почти до кипения.
Полностью остужаем и заливаем куски курицы маринадом. Отправляем в холодильник на 10-24 часа.
После этого сливаем маринад в отдельную посуду, через сито. Мясо просушиваем на салфетке.
На растительном масле жарим курицу до корочки. Добавляем овощи из маринада. После добавить муку и перемешать.
Заливаем винный маринад. Я ещё добавил 2 стакана говяжьего бульона (не обязательно). Солим, добавляем лавровый лист, орегано (можете заморочиться и сделать букет гарни). И тушим 1,5 часа на низкой температуре с закрытой крышкой.
В это время шампиньоны режем и жарим на растопленном сале. Добавляем немного порезанного бекона. За 15 минут до готовности добавляем к птице.
В общем и целом всё! Осталось полить этим соусом ваш гарнир. Думаю гречка сюда не очень подойдёт😅 У меня был просто картофель.
Ну наверно, ни один человек в мире, ещё никогда не смог повторить приготовить также вкусно, как его бабушка. Даже лучший повар. Но результатом я очень и очень доволен.
С рюмкой арманьяка лимонной настойки собственного приготовления желаю вам bon appétit.
Спасибо за внимание, ваш Жульен!
Больше историй о жизни француза в России в телеграмм канале
