Для тортов, пирожных, десертов и пр.
Понадобится:
белки двух больших яиц - 65 грамм яичного белка
65 грамм сахара
щепотка соли
Все это выложить в миску и поставить ее на паровую баню, чтобы дно не касалось воды.
Постоянно помешивая венчиком, ждем когда сахар растворится - значит белки готовы. Проверить на крупинки сахара, растерев между пальцами.
Быстро снять с паровой бани и сразу начать взбивать миксером - от 2 минут до хорошей плотной меренги.
Как только меренга готова - вводится мягкое сливочное масло по 1 ст. л. (160 грамм сливочного масла 82%).
В какой-то момент крем словно расслоиться - так и должно быть!
Продолжать взбивать после введения всего масла еще несколько минут. Масса крема должна побелеть и стать однородной.
Готово!
Этот крем очень хорошо окрашивается в любые пищевые красители
для ароматизации желательно использовать только ванилин или ароматы в эссенции.
Прекрасно подходит для украшений, цветов и прочих узоров.