Соус к рыбе — это изысканное дополнение, которое способно преобразить даже самое простое блюдо. Он подчёркивает и раскрывает неповторимый вкус рыбы, делая блюда более разнообразными и аппетитными. Они могут быть сливочными, томатными, острыми или пряными, в зависимости от вкусовых предпочтений и способа приготовления рыбы.
Сегодня мы поделимся рецептами трех соусов к рыбе:
1. Соус тартар:
• охлаждённая сметана — 2 ст. л.,
• маринованные огурчики среднего размера — 3 шт.,
• каперсы — 4 ст. л.,
• домашний майонез — 150 мл,
• несколько перьев зелёного лука.
Приготовьте ингредиенты для соуса тартар. Мелко нарежьте каперсы и маринованные огурцы. Промойте зелёный лук, обсушите его бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Поместите все подготовленные ингредиенты (каперсы, маринованный и зелёный лук) в миску. Добавьте майонез и тщательно перемешайте кулинарной лопаткой. Добавьте сметану, ещё раз перемешайте. Поместите соус тартар в холодильник для охлаждения. Перед подачей соус можно слегка посолить и приправить свежемолотым перцем.
2. Соус из щавеля:
• пучок щавеля — 1 шт.,
• сливочное масло — 150 г,
• яичные желтки — 3 шт.,
• лимонный сок — 1 ст. л.,
• свежемолотый чёрный перец,
• соль.
Промойте щавель, поместите его в сито, опустите на одну минуту в кипящую воду, затем выньте и обдайте ледяной водой. Обсушите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сотейнике. Взбейте желтки в блендере (около 20 секунд). Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой горячее сливочное масло. Взбивайте до получения однородной консистенции. Добавьте лимонный сок и щавель, приправьте солью и перцем и продолжайте взбивать ещё 20 секунд.
3. Сливочно-чесночный соус:
• сливки 33% — 200 мл,
• мука — 30 г,
• чеснок — 2 зубчика,
• сливочное масло — 30 г,
• соль — 3 г,
• чёрный перец — 3 г,
• сахар — 3 г.
Подготовьте ингредиенты для соуса: очистите зубчик чеснока и прессом измельчите его. Разогрейте сковороду с сливочным маслом, добавьте чеснок и обжарьте до прозрачности. Постепенно всыпайте муку, жарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая. Постепенно вливайте сливки, продолжая помешивать, чтобы избежать комков. Варите на небольшом огне до загустения, около 10 минут. Приправьте перцем, солью и сахаром. Остудите соус, процедите через сито для однородности.