Я всегда утверждаю и продолжаю продвигать эту идею, что для лучшего понимания любого напитка необходимо знать не только технологию производства, а также исторические, культурные, политические, экономические и прочие аспекты его появления. Без всего это потребление напитков сводится к банальному бухачу, который не является моим видом спорта и я всегда выступаю против этого. Только ответственное и разумное потребления самого интересного с подробным изучением всего, что связано с каждым конкретным напитком. И вот я продолжаю выпускать свои ненаучные и непопулярные материалы для тех, кто разделяет мою точку зрения.
Как и любой другой спиртной напиток, ром вдохновил культуру далеко за пределами мира коктейлей: от тики-баров эпохи Дона Бичкомбера и подражателей Хемингуэя до пьяной культуры весенних каникул и пляжных бездельников Джимми Баффета. История рома также имеет тяжёлое прошлое, погрязшее в колониализме, рабстве, экономическом угнетении и организованной преступности. Ром, знаете вы это или нет, сформировал Соединенные Штаты, какими мы их знаем сегодня, и Америку в целом, протекая через политику и кухню стран от Ямайки до Бразилии. И это было частью истории происхождения современной миксологии, восходящей к ранним ромовым пуншам и грогам.
И сейчас я хочу кратко пробежаться по самым интересным аспектам и событиям, в ходе которых и формировался тот самый напиток, который сейчас любят миллионы.
Использование сахарного тростника было впервые усовершенствовано в арабском мире.
Возможно, самое примечательное раннее открытие сахарного тростника произошло во время экспедиций Александра Македонского, чья беспрецедентная военная кампания привела войска через Азию и Африку, но на самом деле этого не произошло до тех пор, пока персы и арабы не создали и не усовершенствовали очистку сахара в 7 веке, а происхождение и преимущества сахарного тростника были изучены более тщательно. В 11 и 12 веках арабы завезли сахар в средиземноморский регион Европы.
Империи строились на сахарном тростнике, а некоторые практически были на нем основаны.
Большая часть сахарного тростника находилась на арабских территориях, где рабов заставляли выращивать тростник для распространения по всей Европе. Но португальцы исследовали побережье Африки и открыли острова Мадейра, Кабо-Верде и Канарские острова в начале 15 века. Здесь было возможно выращивание сахарного тростника, и португальцы могли производить сахар без арабского контроля. Это стало началом жестокого колониального наследия: «Португальцы поработили африканцев, чтобы они работали на 80 сахарных заводах и 200 плантациях Мадейры, которая к 1500 году стала крупнейшим в мире экспортером сахара».
История рома — это история рабства в Америке.
Производство сахарного тростника стало возможным благодаря рабству. Рабы сажали сахарный тростник, удобряли его, срезали стебли и транспортировали на мельницу, где тростник измельчали и выделяли сок. Они процеживали сок и помещали его в кипящие котлы, пока сахар не кристаллизовался. Рабы также собирали кипящую массу, чтобы собрать патоку (мелассу) — сиропообразный побочный продукт производства сахара. Порабощенные люди, возможно, даже разработали процесс изготовления рома: «Патоку можно было продавать и использовать в качестве подсластителя, но ферментированная патока нравилась рабам и белым беднякам. В какой-то момент кто-то перегнал эту ферментированную патоку, и ром был рожден.»
На ранних этапах формирования США ром был самым любимым напитком.
Ром был модным напитком в 1700-х годах. Американские колонисты любили ром, потребляя 3,7 галлона рома в год на человека, и принимали его в качестве подарков от своих политиков. Баллотируясь в Палату представителей Вирджинии в 1758 году, Джордж Вашингтон снабжал избирателей 28 галлонами рома и 50 галлонами ромового пунша. Ром был повсюду. В районе 1765 года американцы перегоняли около 4,8 миллиона галлонов рома вдоль Восточного побережья, что сделало его более доступным, чем виски, в крупных городах, таких как Бостон. И в то время, пока современная США была колонией Великобритании, самым популярным потребляемым и производимым напитком был ром. Его экспорт составлял порядка 80% от общего.
Моряки и пираты очень любили ром.
Первоисточники предполагают, что ром связан со стереотипом о пиратах еще с 17 века. Но он также всегда присутствовал на более законных парусных судах. Начиная с 1731 года британский королевский флот ежедневно получал две пинты ямайского рома на каждых трёх моряков. Рацион матросского рома со временем уменьшался, но традиция сохранялась до 1970-х годов. Фактически считалось, что его необходимо иметь на борту. В 1762 году в «Очерке о наиболее эффективных средствах сохранения здоровья моряков Королевского флота» доктор Джеймс Линд писал, что ром «является лучшим и самым быстрым восстанавливающим средством, которое моряк может иметь в море». Линд предложил морякам употреблять ром в виде пунша. Его рецепт включал фрукты или фруктовый сок, уксус на основе кустарников, растительную кислоту, винный камень, полпинты спиртных напитков и полпинты воды.
Ром сыграл значительную роль в зарождающейся американской революции.
После Семилетней войны король Георг III потребовал, чтобы американские колонисты помогли оплатить военные долги. В рамках повышения налогов на американские колонии, многие из которых были лояльными британскими подданными, Корона приняла Закон о сахаре 1764 года, который запретил колониям импортировать ром и мелассу. В знак протеста некоторые активисты в штатах устроили акцию протеста, которую с тех пор затмил аналогичный протест с участием чая. Лодки часто конфисковывались за укрытие контрабандной патоки и рома. В 1771 году Портсмутская партия мелассы высадилась на борт корабля «Резолюшн», чтобы спасти 100 бочек с контрабандной патокой. Это действие предвещало Бостонское чаепитие два года спустя.
Соединенные Штаты могли бы стать ромовой страной. Вместо этого мы выбрали виски.
Как страна, Соединенные Штаты предпочли поощрять развитие виски, а не рома, возможно, чтобы препятствовать отправке пошлин в Великобританию и улучшить источники доходов фермеров от зерна. И уже после победы в войне за независимость, в США начало активно развиваться производство виски, и в город пришёл новый шериф. Начиная с начала 19 века, Америка систематически создавала экономическое невыгодное положение для производителей и импортеров рома. Потребители платили за ром на 300% больше, чем за виски.
В эпоху сухого закона также наблюдался подъем культуры коктейлей с ромом в центре.
Когда употребление алкоголя было незаконным, культура питья продолжала процветать. Защищенные паролем заведения использовали ром в коктейлях, предлагая ромовые пунши, флипы, сауэры — и новые коктейли, такие как «Эль Президенте». В итоге ром был настолько популярен в барах, что настоящий ром уже было трудно найти. Многие нелегальные бары покупали спиртные напитки, которые продавец называл ромом, но которые на самом деле были ядовитыми напитками, вероятно, приготовленными в чьем-то подвале, ванне или в лесу под покровом ночи.
Даже спустя десятилетия после сухого закона ром по-прежнему оказывает влияние на политику и экономику.
В ХХ веке самой большой историей рома стало изгнание Бакарди с Кубы, когда Фидель Кастро конфисковал заводы по производству рома в стране в 1960 году. Семья открыла предприятия в Пуэрто-Рико (где сейчас находится её штаб-квартира), Мексике, Бразилии, Багамских островах, и на Канарских островах, заработав гораздо больше, чем было бы возможно при режиме Кастро, если бы он позволил им остаться. В 2008 году правительство США субсидировало крупнейшую в мире компанию по производству алкогольных напитков Diageo на открытие винокурни Captain Morgan на Виржинских островах Соединенных Штатов. Diageo получит почти 3 миллиарда долларов в течение 30 лет, включая винокурню стоимостью 165 миллионов долларов и выплаты для поддержания низкой цены на мелассу.
Надеюсь, что вы узнали много нового и интересного про этот интересный, самобытный и популярный во всём мир напиток, который у нас пока ещё лишь начинает набирать популярность. И я уверен, что у меня на канале есть много тех, кто предпочитает ром другим напиткам.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!