В 2014 году хлеб был фактически признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием Германии (не в последнюю очередь благодаря своему разнообразию).
Вы скажете, впрочем, как вообще мне пришла такая идея - написать про хлеб. А тут всё очень просто, в одном учебнике мне встретилась на рисунке такая фраза: "zwei Scheiben Pumpernickel". И вот я поняла, что понятия не имею, что такое Pumpernickel, а также не очень разбираюсь в сортах хлеба в целом. Мне интересно это исправить, а вас приглашаю понаблюдать.
Начнем с того самого Pumpernickel.
Der Pumpernickel [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]
Пумперникель - это вестфальский фирменный хлеб. Темный хлеб из ржаной или цельнозерновой муки, очень плотный и влажный. Герметично упакованным он хранится несколько месяцев. По словам Хайдрун Шуберт из Баварского центра консультирования потребителей, пекарни тратят много времени на традиционный процесс производства: "Сначала тесто выпекается при температуре 200 градусов. Затем оно выдерживается при более мягкой температуре около 100 градусов в течение как минимум 16 часов". Пумперникель не имеет корочки. Во время длительного выпекания проявляются поджаристые ароматы и характерный кисло-сладкий вкус.
Das Weizenbrot [ˈvaɪ̯t͡sn̩ˌbʁoːt] oder das Weißbrot [ˈvaɪ̯sˌbʁoːt]
По стандартам должен содержать не менее 90% пшеничной муки. Пшеничный хлеб может выглядеть абсолютно по-разному, от обычного белого батона до хлеба с семечками и/или изюмом. В Германии его можно найти в различных вариациях, подчеркивающих местные предпочтения и региональные вкусы.
Das Roggenbrot [ˈʁɔɡn̩ˌbʁoːt]
Ржаной хлеб. Один из самых распространенных видов хлеба в Германии, изготавливается на основе ржаной муки. Этот хлеб обладает насыщенным слегка кисловатым вкусом, благодаря чему стал популярным для завтраков и закусок. Хранится он обычно лучше и дольше, чем пшеничный.
Das Vollkornbrot [ˈfɔlkɔʁnˌbʁoːt]
Цельнозерновой хлеб отличается богатым вкусом благодаря использованию полного зерна, включая оболочку и зародыш. Он обычно имеет более плотную консистенцию и более интенсивный вкус по сравнению с обычными видами хлеба из белой муки, а также обладает высоким содержанием клетчатки, витаминов и минералов, что делает его популярным среди тех, кто ценит здоровое питание.
Das Schrotbrot [ˈʃʁoːtˌbʁoːt]
Название этого вида хлеба происходит от слова "Schrot", что означает "крупа" или "толченое зерно" (в том числе). Процесс приготовления Schrotbrot может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений пекарей. Традиционно, однако, зерна, из которых перед дроблением удалены зародыши, крупно измельчаются, а затем крупа вымачивается. Важно, чтобы использовалась свежая мука, а тесто обрабатывалось пекарем достаточно долго и упорно, чтобы все частички успели разбухнуть. Традиционно хлеб из муки грубого помола выпекается на пару в течение нескольких часов при максимальной температуре в 100 градусов. Таким образом, на нём не образуется корочка и сохраняется большая часть термочувствительных витаминов.
Das Knäckebrot [ˈknɛkəˌbʁoːt]
Хрустящие хлебцы, тонкие, хрустящие ломтики, обычно изготовленные из ржаной или пшеничной муки. Knäckebrot обычно имеет длительный срок годности благодаря своему низкому содержанию влаги и может быть подан в качестве закуски или основного блюда с такими добавками как сыр, масло или иные деликатесы.
Оказалось, что всё не так плохо, и большинство сортов хлеба мне всё же известны, вот - Pumpernickel подвёл. Учтём также, что есть и сорта хлеба только из одного вида муки (Haferbrot, Reisbrot, Maisbrot, Hirsebrot, Buchweizenbrot, Gerstenbrot), а также из трёх или четырёх видов (Dreikornbrot, Vierkornbrot). Не забудем также тостовый хлеб (Toastbrot) и брецель (die Brezel). Возможно, кто-то ещё добавит в комментариях. Какие сорта хлеба популярны в вашем регионе?
Почитать про хлеб ещё и подробнее.