Алексей Поликарпов, автор канала «Вкусономика», рассказал о кофе всё или почти всё, что знает, для тех, кто хочет приблизиться к базовому пониманию любимого напитка за пару минут.
Кофейный пояс
Основных кофейных экспортёров только четыре: Бразилия, Вьетнам, Колумбия и Индонезия. Эти страны расположены между 10° южной и 10° северной широты, в так называемом кофейном поясе.
Вкус кофе даже одного сорта из разных стран различается из-за климата, почвы, высоты над уровнем моря и технологии выращивания. Так, кенийский вы узнаете по кислинке и привкусу ягод, индийский отличите по терпкой крепости и шоколадному привкусу, гватемальский — по нотам цветов и специй, а бразильский запомните благодаря крепости и ореховому вкусу.
Обжарка
Чем выше температура при обжарке, тем насыщеннее цвет зёрен и вкус кофе. Светло-коричневые зёрна со слегка выраженной кислинкой и тонким хлебным ароматом получаются при самой щадящей обжарке Cinnamon Roast, или коричной, которая происходит при 195 °С. Карамельные и шоколадные нотки преобладают в зёрнах, которые прошли обжарку при 225 °С, или обжарку Full City Roast. Наконец, испанскую обжарку при 250 °С выдерживают немногие сорта; после неё зёрна становятся почти чёрными, а в кофе преобладает угольный привкус.
Арабика или робуста?
Из более восьмидесяти видов кофейного дерева только два подходят для приготовления кофе: арабика и робуста. Арабика, которая отличается мягким вкусом и ароматом, растёт на высоте 600–2000 метров на горных склонах и равнинах. Терпкая робуста — на высоте 600 метров в экваториальных лесах. Последнюю в основном используют для приготовления растворимого кофе или кофейной смеси.
Помол
Здесь всё просто. В основном выделяют три вида помола: мелкий — для заваривания густого кофе в турке, средний, который используется при варке напитка в кофеварках рожкового типа, и крупный — для френч-пресса, сетка которого задерживает крупные частички зёрен, не давая им оказаться у вас в чашке. В карточках — ещё подробнее.
Способы заваривания
Пуровер? Аэропресс? Харио? Если в кофейне вы слышите эти слова, будьте уверены: речь идёт о способах заваривания. Всего их выделяют около двадцати, среди них традиционные и альтернативные — фильтр, харио, пуровер.
Было полезно? Делитесь и расскажите про свой любимый вид кофе в комментариях.