Какое мясо полезнее и вкуснее: на гриле, мангале или барбекю? Разбираемся в терминах и способах приготовления.
Шашлык — традиционное кавказское блюдо
Шашлык отличается от гриля и барбекю больше всего. Во-первых, мясо для него нарезают небольшими кусочками и обязательно маринуют. Как — вопрос вкуса.
Самый простой вариант — замариновать мясо с уксусом, солью и луком, но можно поэкспериментировать. Например, сделать медово-горчичный маринад, лимонный маринад с перцем, сметанный маринад с ароматными травами, острый маринад с сушеной аджикой или копченой паприкой. А вот для барбекю и гриля можно обойтись и без маринада.
Второе отличие — способ приготовления. Шашлык всегда нанизывают на шампуры и готовят на углях. Мангал нужно ставить в безветренном месте, вдали от деревьев, растений и легко воспламеняющихся предметов. Это может сильно ограничивать в готовке в отличие от гриля и барбекю.
Время приготовления шашлыка — от 15 до 30 минут. Все зависит от мяса, размера кусочков и температуры углей. При этом за шашлыком нужно постоянно следить и смотреть, чтобы угли не потухли, а мясо — не подгорело.
Мясо барбекю — американская классика
Для барбекю мясо нарезают большими, но не слишком толстыми кусками, как стейки, чтобы оно хорошо прожарилось и не осталось сырым внутри. Готовить его нужно долго и на низких температурах. Лучше всего для барбекю подойдет шейка, ребра, окорок или лопатка.
Готовят барбекю на решетке в угольном или газовом гриле от 2 часов. По желанию внутрь гриля можно добавлять щепки или опилки для аромата с дымком.
Мясо должно медленно поджариваться при температуре до 150 градусов. Готовность обычно определяют термометром. На многих гриль-барбекю он встроен автоматически. Для средней прожарки мясо должно быть около 60 °C, для well-done — 70 °C.
Барбекю не принято мариновать, но добавлять любимые пряности — можно. Причем лучше после того, как мясо будет готово. Все потому, что далеко не все специи выдерживают несколько часов под нагревом и могут просто потерять свой вкус и аромат.
Гриль — европейский подход к жареному мясу
Многие считают, что родина мяса на гриле — США, но первые грили появились в Европе еще в средние века. К тому же, несмотря на то, что гриль и барбекю — это мясо на решетке, их приготовление сильно различается.
Мясо на гриле делают быстро и при высоких температурах. Не нужно ждать часами, пока ваш стейк будет готов. Достаточно 10-20 минут.
Гриль обычно готовят под крышкой, поэтому мясо получается с характерным копченым ароматом. К тому же, на гриле удобно готовить овощи, грибы или рыбу. Это более универсальный вариант.
5 отличий барбекю, гриля и шашлыка
- Способ приготовления. Шашлык готовят на мангале под открытым небом, а барбекю и гриль — в специальных устройствах.
- Подготовка мяса. Чтобы шашлык получился сочным, его нужно замариновать. Для барбекю и гриля это необязательно, достаточно приправить мясо специями перед подачей.
- Время приготовления. Мясо барбекю может готовиться 5-6 часов, тогда как для шашлыка и гриля достаточно максимум 20 минут.
- Температура. Для гриля — до 300 °C, для барбекю — до 150 °C. Шашлык готовится в мангале на углях, поэтому температуру в нем контролировать сложно.
- Подача. Шашлык традиционно подают с луком и зеленью, а гриль и барбекю — с поджаренными овощами или запеченным картофелем.
Какой бы вариант вы ни выбрали для дачи и пикников, советуем заглянуть в нашу лавку и подобрать натуральные пряности. Например, сушеную аджику, смесь «4 перца» или готовый набор «Мясного гурмана».