В последние годы круассаны стали объектом необычных экспериментов и творческих трансформаций. Сегодня это не просто выпечка, а настоящее искусство, которое захватывает умы и сердца любителей кондитерских изысков и взрывает соц сети. Давайте же разберемся в трендах 2024 года и поймем, наконец: что происходит с круассаном?
Все самое интересное началось в далеком 2013 году с появлением "Кроната" от Доминика Анселя. Это был переломный момент в мире выпечки, когда традиционный круассан объединился с формой пончика, представляя собой что-то уникальное и невероятно аппетитное. Равноценный завтрак и десерт, «Кронат» был изобретен легендой кондитерского искусства как способ переосмыслить многослойное тесто. Анселю потребовалось более двух месяцев, чтобы довести рецепт до совершенства: он обжаривал круглый пончик из маслянистого теста, похожего на круассан, наполнял его кремом или джемом, а затем покрывал глазурью. В результате "кронат" стал успешным буквально за одну ночь - уже через несколько дней после появления в продаже очередь за ним насчитывала более ста человек!
Но это было лишь начало. Со временем разнообразие вариаций круассанов стало неиссякаемым. Социальные сети, такие как Twitter (теперь X), стали площадкой для обмена идеями и фотографиями необычных круассанов. Новые формы и начинки вызывают удивление и восторг, привлекая к себе внимание пользователей соц сетей по всему миру.
В 2024 году круассаны в форме куба, плоские и круглые круассаны стали объектом обсуждения и исследования, вызывая вопросы о будущем этой традиционной выпечки.
В последние месяцы плоские круассаны, как новый тренд, захватили аккаунты фудблогеров и столичные кофейни, привлекая внимание своей необычной формой и текстурой. Этот неожиданный вариант круассана, зародившийся в Южной Корее, вызывает множество вопросов и дискуссий среди ценителей качественной выпечки. Они ассоциируются с оптической иллюзией или мультяшным образом круассана, который раздавило валуном, создавая удивительное визуальное впечатление. Несмотря на некоторые сомнения, многие любители выпечки признают, что плоские круассаны обладают уникальным хрустящим вкусом, который хрустит не так же, как их классические собратья, а по-особенному плоско :) В свое меню плоские круассаны уже включили: Яндекс.Лавка, Mátes, "Бублик", Smart day, ЦЕХ85 и «Буше». Не удивимся, если к моменту публикации этой статьи, ассортимент многих других кофеен и кондитерских пополнится этим трендовым изделием.
Несмотря на бушующее разнообразие вкусов и форм, многие поклонники круассанов считают, что традиционная форма в виде полумесяца должна оставаться неизменной, в то время как другие приветствуют новаторские подходы и эксперименты пекарей.
Будем рады, если вы поделитесь своим мнением в комментариях к этой статье!
Как вы могли заметить, 2024 год стал знаменательным годом для круассанов, да и вообще для многих вещей, которые Интернет окрестил «круассанами», вне зависимости от того, насколько отдаленным было сходство с неповторимым французским оригиналом. Мы смирились с плоскими круассанами, краффинами и круассанами Suprême (которые мы называем круглоссанами), не говоря уже о популярном во всем мире крунате Доминика Анселя.
Но один круассан особенно покорил фанатиков еды в сети, став абсолютно вирусным в TikTok: круассан-кубик. Изначально кубический круассан был изобретен шведским шеф-поваром Бедросом Кабраняном в 2018 году. Но по-настоящему популярным он стал только в ноябре 2022 года, когда его переосмыслил главный пекарь Мустафа Аит Эламуам в Le Deli Robuchon, французской кондитерской в Лондоне, названной в честь покойного великого французского шеф-повара Жоэля Робюшона. Версия Эламуама, названная «Le Cube», быстро покорила интернет благодаря своей эстетичной форме и ярким цветам. Не помешала и огромная шумиха вокруг длинных очередей, которые каждый день выстраиваются вокруг Le Deli Robuchon из желающих перекусить кубическим круассаном. Кубические круассаны готовятся по той же технологии, что и обычные. Тесто складывается в несколько раз, чтобы при выпекании получились тонкие слои. Все это происходит в ходе длительного процесса, требующего многократного охлаждения для поддержания нужной температуры. Но на заключительном этапе, когда круассан обычно сворачивается из куска теста в форме треугольника в его фирменную форму полумесяца, вместо этого создаются кубические круассаны путем складывания квадратов теста в куб.
Попробовать эти необычные творения можно не только в лондонском Le Deli Robuchon, но и у нас, в OMG Coffee, «Бублике», «La Вилка», «Слое» и других заведениях, список которых, наверняка, будет расширяться.
Несмотря на все разногласия среди поклонников французской выпечки, круассан остается символом изысканности и вкуса.
Интересно отметить, что творческие эксперименты с круассанами не ограничиваются только формой и начинкой. Некоторые пекарни также исследуют новые текстуры и цвета, делая эту традиционную выпечку еще более привлекательной для гурманов и ценителей красоты.
Тем не менее, несмотря на все творческие изменения, традиционный круассан остается непревзойденным символом французской кулинарии. Его нежные слои, хрустящая корочка и неповторимый вкус продолжают завоевывать сердца поклонников по всему миру, напоминая нам о том, что иногда классика - это и есть настоящее искусство.
