Наткнулся недавно на шикарную книгу — «Поваренную книгу для голодающих» за авторством Нордман-Северовой, супруги Репина.
Доводилось слышать о ней и раньше (о книге), но вот удосужился найти и почитать ее только сейчас. Нордман-Северова была убежденной сторонницей и пропагандисткой вегетарианства.
И весьма, весьма озабочена была питанием широких народных масс. Ибо, по ее словам, вегетарианство «бедным крайне необходимо по своей дешевизне и питательности, богатым — чтобы промыть все яды трупов, накопившиеся в перекормленном организме».
На нее однажды снизошло откровение. Именно так — откровение.
На лугу паслась наша лошадь Люба. Все утро она возила бревна, четырехсаженныя, с пильни к нам, по тяжелой, осенней дороге. Я подошла ее поласкать по упругой шее и угостить собранными у дороги листьями.
— Кушай, Любочка, это подкрепит тебя! ПОДКРЕПИТ ТЕБЯ! , — повторила я громко, озаряясь каким-то откровеніем, точно новыми, широко раскрытыми глазами глядя на мягкія, теплыя губы Любы, аппетитно вбирающія травы.
Вот она сила лошади, быка, слона в этих растеніях. ИХ сила: кто знает, быть может, и наша?
И вот я в кухне, кипят в кастрюлях всевозможныя травы и сено; придумываются заправки, приправы.
Как сытны эти супы, как питательны!
Конечно, я у источника, у того источника жизненнадо элексира, который создает нашу кровь, мускулы и кости. Бедным и богатым ежедневно две, три чашки отвара, и отнят страх болезней и голода у хилых и перекормленных!
Она считала, что «русскій крестьянин, например, по преимуществу вегетаріанец, ибо он соблюдает посты, мяса по бедности почти не видит, молоко для него тоже является роскошью, спасибо, если хватает его на малых ребятишек. И несмотря на это крестьянин-землепашец вообще физически здоровее и сильнее того же крестьянина, ставшаго уже горожанином, а если деревенское населеніе та к непомерно хворает, мрет и вы рождается, то не от растительной пищи, а от пьянства, невежества, неурожаев хлеба, сифилиса».
Рекомендовала употреблять сенный бульон. Рецепт его я вам приведу
«Берется чайник, глядя по количеству душ, маленький фарфоровый или огромный жестяной на целую артель, бросают в него сена по два золотника на персону (монета в 3 копейки весит два золотника), крошат луку, прибавляют лаврового листа (один лист на троих) и по две перчинки на каждого — солят, заваривают крутым кипятком, ставят на огонь ненадолго, и суп готов. Питательность — необыкновенная. Кто хоть раз попробовал — поражен. После такого супа можно 24 часа быть сытым».
Отвар сена, по ее мнению, можно было сравнить с молоком и он молоко это самое превосходил!
В сравнении с отваром сена даже суп Румфорда, изобретенный им для прокорма бедняков, покажется весьма и весьма… Изысканным и питательным.
5 ф. ячменя, 5 ф. кукурузы, на 3 пенса селедок, на 1 пенс соли, на 1 пенс уксуса, на 2 пенса перцу и зелени, итого на сумму 20 ¾ пенса, получается суп на 64 человека, при этом при средних ценах хлеба стоимость этого может быть еще понижена до ¼ пенса на душу.
Готовить отвар сена и проверять на себе я не стал. И не стану. Как пропагандировать или осуждать вегетарианство.
Но всем, кто в этом блоге в комментариях пишет о прекрасном и разнообразном питании русского крестьянина до революции, советую еще раз обратить внимание на то, что по свидетельствам современников, русский крестьянин в большинстве совсем мяса не ел, молока хватало только детям, а продвинутые умы были вот, озабочены как накормить его… отваром из сена.